Ich würde dir auch eher davon abraten. Fastenperioden können sich zwar durchaus positiv auf den Körper auswirken, so werden z.B. die Selbstheilung beschleunigt und defekte Proteine ersetzt. Tumorzellen, welche auf Glucose angewiesen sind, lassen sich dadurch auch
aushungern.
Das Imitieren dieses Hungerzustandes mittels einer extrem kohlenhydratreduzierten Diät ist aber, aus einer gesundheitsorientierten Perspektive, nicht zu empfehlen, erst recht nicht auf Dauer. Denn dazu müsste man, wie du erwähntest, weniger als 20g Kohlenhydrate pro Tag konsumieren. Das entspricht etwa einem Apfel pro Tag, vorausgesetzt du schafftest es, ansonsten keinerlei Kohlenhydrate zu dir zu nehmen (wofür du tatsächlich den Rest deiner Kalorien aus Öl beziehen müsstest). Obst, mit die beste Nahrung für uns Menschen, müsste man also mehr oder weniger komplett streichen, ebenso wie viele Gemüsesorten, z.B. Karotten, denn diese bestehen ebenfalls fast nur aus Kohlehydraten. Selbst 200g Brokkoli enthalten 13g Kohlehydrate, während der Fettanteil, wie bei fast allen pflanzlichen Nahrungsmitteln (Ausnahmen sind z.B. Nüsse und Avocados) lediglich 10 % beträgt. Um in Ketose zu bleiben, darf der Kohlenhydratanteil aber ca. 2-3 % nicht überschreiten. Selbst Nüsse enthalten deutlich mehr.
Du siehst also, dass das angestrebte Makronährstoffverhältnis mit pflanzlicher Ernährung sehr schwer zu erreichen ist. Außerdem ginge diese Umstellung wahrscheinlich zu Lasten der Mikronährstoffaufnahme (Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe).
Was ist denn deine Motivation für eine ketogene Ernährung? Sofern es dir primär um die Vorteile des Fastens geht, wirst du um dieses wohl nicht herum kommen, denn selbst falls du es schaffen solltest, auf vegane Weise in Ketose zu bleiben, so hältst du dein Verdauungssystem doch nach wie vor in Gang, was beim reinen Fasten eben nicht der Fall ist. Längeres Wasserfasten ist aber durchaus nicht für jeden, es gehört eine Menge Überwindung dazu. Ich habe es nur dreieinhalb Tage ausgehalten.
Alternativ könntest du es mit intermittierendem Fasten versuchen, wie von human vegetable vorgeschlagen. Dabei legst du deine Mahlzeiten in ein bestimmtes Zeitfenster und fastest den Rest des Tages. So soll bereits eine Begrenzung der Nahrungsaufnahme auf acht Stunden pro Tag zu fastentypischen Vorteilen führen.
Solltest du auch eine Gewichtsreduktion anstreben, so könntest du es mit einer weniger strengen Kohlenhydratreduktion probieren, sagen wir < 100-150g, was vegan durchaus machbar ist, physiologisch gesehen aber nur bedingt sinnvoll. All unsere Zellen verbrennen bevorzugt Glucose, unser Gehirn ist sogar darauf angewiesen. Kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Getreide sind für uns am leichtesten verdaulich, wohingegen fettiges Essen unser Blut zähflüssig werden lässt und den Transport von Glucose in die Zellen erschwert, also
Insulinresistenz hervorruft. Unsere Arterien stehen auch überhaupt nicht auf
Öle und Co.
Deshalb ernähre ich mich seit geraumer Zeit überwiegend fettarm, d.h. ich esse soviel Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, wie ich möchte. Öle hingegen habe ich komplett gestrichen. Im Englischen wurde dafür der Begriff "whole foods plant based" (WFPB) geprägt, was soviel bedeutet wie vegane und unverarbeitete Nahrungsmittel. Nüsse dienen mir ab und zu zur Verfeinerung von Gerichten, stehen aber nicht generell auf dem Speiseplan. Ausnahme: Jeden Tag mische ich mir 1-2 Esslöffel gemahlene Leinsamen in den Haferbrei, wegen der Omega-3-Fettsäuren und den ganzen anderen tollen Dingen, die Leinsamen bewirken (allerdings nur in gemahlener Form, sonst rutschen die frechen Körner einfach durch uns durch!)
Positiver Nebeneffekt Nr. 1: Die nun im Übermaß vorhandenen Ballaststoffe halten unser Mikrobiom (Darmflora) und damit auch uns als Wirt bei Laune.
Positiver Nebeneffekt Nr. 2: Überflüssige Pfunde schmelzen nur so dahin.
