LowCarb/Proteinbrot-Rezept?

[VegSun]

Schreib ich so undeutlich ?

ich versteh nur nicht warum es so hart wierd und frag wie das nicht wieder passiert. Ohne Hefe scheint ja schon möglich zu sein, abe rich will keinen festen klotz de rinnen noch nass bleibt.

[somebody]

Ich backe regelmässig welches,schreibe aber nie die rezeptur auf. Wollte heute eh mal wieder,da kann ich ja mal Notizen machen.
In Illjas Buch gibt es ,glaube ich,auch ein Rezept.

Ich nutze meist Sauerteig,Kichererbsenmehl,Gluten,Erbsenprotein und normales Mehl,im Mix.

Hallo Rena,

vielen Dank für Deine Antwort.

Dein Brot klingt interessant.

Ich bin doof!

Ja, in Iljas Kochbuch ist ein Rezept für Proteinbrot und an Nachbacken dieses Rezept traue sogar ich mich heran. Positiv der hohe Dinkelmehlanteil, der mir die Möglichkeit eröffnen würde, die mir zugelaufenen 10 kg Alnatura Dinkelmehl vor Erreichen des MHD Ende Januar 2016 zu verarbeiten. Negativ, Iljas lecker ausschauendes Brot hat leider nur 15 g Protein je 100 g. Frage wäre somit, ob mittels kompatibler Modifikation des Rezepts der Proteinanteil deutlich angehoben werden könnte?

[Rena]

Somb. du könntest einfach das mandelmehl durch Proteinpulver ersetzen und ggf auch noch nen Teil vom normalen Mehl das enthaltene Gluten dürfte verschlechterte Backeigenschaften eigentlich ausgleichen.
Kannst auch zur Sicherheit noch etwas Flohsamenschalen oder leinsamenschleim reintun,falls zur Hand,für bessere Bindung.

[Rena]

Vegs. Wenns innen feucht und aussen hart wird war vermutlich die temperatur zu hoch,bzw der Teig zu feucht. Ich bin kein Fan davon Brot mit Backpulver zu backen,das wird halt immer krümelig/kuchig. hefe ist ja eigentlich auch kein Zauberwerk,macht aber eben ein Brot aus,irgendwie. Genaugenommen finde ich selbst das nen Kompromiss ,wenn man keinen Sauerteig hat.

[somebody]

Rena, danke, Mandelmehl ersetzen würde gut passen. Das habe ich weder da noch bisher jemals verwendet. Leinsamen hingegen habe ich.

Evtl Mitte der Woche wage ich Test. Heute und morgen zu heiß, Brötchen reichen heute, aufgetautes Brot reicht bis ca Mittwoch.

[Vampy]

bei Aldi gibt's veganes eiweißbrot: http://www.low-carb-gerichte.de/produkt ... eissbrote/
da stehen zumindest bei dem toastbrötchen die zutaten, und scheint alles vegan. ich meine aber auch das normale eiweißbrot ist vegan... also das hier: http://www.aldi-nord.de/aldi_eiweissbro ... 19940.html

Folgende Informationen vermittelt uns die Zutatenliste des im Sortiment von Aldi Süd beinhalteten Eiweiß-Brotes: Wasser, 20 % pflanzliches Eiweiß (Weizen, Soja, Lupine), 12 % Soja (Schrot, Flakes), 9 % Leinsaat, 4,5 % Sonnenblumenkerne, Weizenvollkorn mehl, Weizenvollkornsauerteig getrocknet, Hefe, Sesam, Speisesalz, Malzmehl und Malzextrakt (Gerste), Apfelfasern.

http://www.natural-bodybuilding.de/eiwe ... under.html

das ist echt superfluffig und saftig, meine mutter schwört drauf

[Rena]

Hab jetz mal abgemessen,was ich so verbacke
100g Reisprotein
200g Mehl
200g Kichererbsenmehl
50g haferflocken
100g Gluten
100g geraspelte Zucchini
1 Beutel Hefe und Wasser.

Das Ding hat 177kcal auf 100g und 17g Eiweiss.

[illith]

@vampy: wollts grade schreiben. hab schon öter in verschiedenen supermärkten proteinbrot und -brötchen erstanden, die der zutatenliste nach vegan sind...

somebody, alternativ könntest du auch das burgerbrötchen (vom Vham!burger) und die protein-veltmeister (auch zu finden hier) versuchen, die haben beide je fast 30% protein.

[Rena]

Jetz war ich etwas verwirrt,wie du auf so viel Protein kommst.
hab mal nachgerechnet. Die Menge ergibt sich auf 100g. Auf die kcal-Menge hat meins genauso viel Protein nämlich ca 10 %.
Dein Rezept käme auf 430 kcal/100g ,meins auf 117. Rechnest du den Garverlust mit ein?

[somebody]

bei Aldi gibt's veganes eiweiß
das ist echt superfluffig und saftig, meine mutter schwört drauf

Hallo Vampy,

vielen Dank.

Im Lauf der Woche seht Aldi auf meinem Programm.

Bin sehr an ungekühlt lagerfähigem Brot interessiert, da mir Pumpernickel langsam langweilig wird.

Hab jetz mal abgemessen,was ich so verbacke

Hallo Rena,

vielen Dank.

Das schaut von der Zusammensetzung her ebenfalls sehr interessant aus.

Nachbacken sollte ich es können. Mit einem der Proteinbrotrezepte werde ich im Laufe der Woche beginnen. So kommt endlich Abwechslung in meinen leider von mir zunehmend als monoton empfundenen Essplan.

somebody, alternativ könntest du auch das burgerbrötchen (vom Vham!burger) und die protein-veltmeister (auch zu finden hier) versuchen, die haben beide je fast 30% protein.

Hallo illith,

vielen Dank.

Die schauen ebenfalls sehr interessant aus.

Bitte, liegen Erfahrungen mit Einfrieren und Auftauen vor? Mit Nachbacken eines Rezepts werde ich diese Woche beginnen und sukzessive in den folgenden Wochen weitere Rezepte ausprobieren.