Xelaju, bei der Planung der Proteinzufuhr muss beachtet werden, dass Deckung des Proteinbedarfs alleine aus Geteide praktisch nicht möglich ist. Um genug Protein einschließlich der bei Getreide knappen essentiellen Aminosäure Lysin aufzunehmen, müsste in den Mahlzeiten eines ca 70 kg schweren Menschen täglich beispielsweise 1 kg Reis Trockenprodukt verarbeitet werden. Die Pseudogetreide Amaranth und Quinoa und Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen enthalten relativ viel Lysin. Wenn grob die Hälfte der Proteinzufuhr aus Getreide und die andere Hälfte aus Hülsenfrüchten erfolgt, sollte der Bedarf an allen essentiellen Aminosäuren gedeckt sein.
Stellt dieser Artikel der NYT die Situation in Guatemala realistisch dar?
http://www.nytimes.com/2013/01/06/scien ... emand.html