Verfasst: 20. Nov 2017 00:07
Was genau macht man denn im Original-Rezept mit den Orangen?
Vegan-Forum
Sagt mal bitte... Küchen-Edition
Seite 189 von 401
Verfasst: 20. Nov 2017 00:08
Man wäscht sie, kocht sie (ganz), nimmt die Kerne raus und püriert sie. (Gleich wie im Rezept, das Ars verlinkte.)
Verfasst: 20. Nov 2017 00:22
Ohne Werkzeug wird's schwierig... das hier:
175 g Zucker
250 ml Wasser
6 EL Pflanzenöl
4 TL Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
225 g Mehl
hab ich bei mir gefunden - möglicherweise bekommst Du damit einen Biskuit-Teig hin, das Orangenpüree kannst Du ja ergänzen. Ist aber eher ein Schuss in's Blaue... Halt mal - wie pürierst Du die Orangen?
175 g Zucker
250 ml Wasser
6 EL Pflanzenöl
4 TL Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
225 g Mehl
hab ich bei mir gefunden - möglicherweise bekommst Du damit einen Biskuit-Teig hin, das Orangenpüree kannst Du ja ergänzen. Ist aber eher ein Schuss in's Blaue... Halt mal - wie pürierst Du die Orangen?
Verfasst: 20. Nov 2017 00:34
Mit einem Pürierstab (diese Konzession bin ich vor ein paar Jahren eingegangen).
Das Rezept sieht aus wie das Standard-Biscuit-Rezept im Hause gemüse (hat Vampy mal verlinkt)
Das funktioniert für alles mögliche, aber mit den Orangen wird's leider klitschig. (Der Kuchen ist ein feinporiger, luftiger, aber saftiger Mandelbiscuit mit intensivem Orangenaroma.)
Das Rezept sieht aus wie das Standard-Biscuit-Rezept im Hause gemüse (hat Vampy mal verlinkt)
Das funktioniert für alles mögliche, aber mit den Orangen wird's leider klitschig. (Der Kuchen ist ein feinporiger, luftiger, aber saftiger Mandelbiscuit mit intensivem Orangenaroma.)Verfasst: 20. Nov 2017 00:47
Aquafaba funktioniert mit einem Pürierstab. Ich schau mal, ob ich das nächste Woche hinkriege.
(edit: ich hab mal Rena angeschrieben...)
(edit: ich hab mal Rena angeschrieben...)
Verfasst: 20. Nov 2017 19:13
Was meinst du? Das Fabait PüStab aufschlagen?
Verfasst: 20. Nov 2017 19:30
das und den Orangenkuchen 
Verfasst: 20. Nov 2017 22:13
Mit dem Pürierstab – ich Depp! Dann versuch' ich erst mal das.
Wenn's für weitere Tipps hilft, hier das Originalrezept:
2 Orangen waschen, ca. 2h kochen, grob zerteilen, Kerne entfernen, pürieren.
3 Eigelb mit 110 g Zucker im Wasserbad aufschlagen.
3 Eiweiß mit 1 Prise Salz und ca. 1/4 Teelöffel Backpulver aufschlagen. Gegen Ende 1 Esslöffel Zucker zugeben und steif schlagen.
Eigelb, Eiweiß und 150 g geschälte gemahlene Mandeln lagenweise auf das Orangenmus geben, mit einem Schneebesen unterziehen.
Das Ganze in die Form geben und je nach Ofen bei 160 bis 180 °C für ca. 75 Minuten backen.
Wenn's für weitere Tipps hilft, hier das Originalrezept:
2 Orangen waschen, ca. 2h kochen, grob zerteilen, Kerne entfernen, pürieren.
3 Eigelb mit 110 g Zucker im Wasserbad aufschlagen.
3 Eiweiß mit 1 Prise Salz und ca. 1/4 Teelöffel Backpulver aufschlagen. Gegen Ende 1 Esslöffel Zucker zugeben und steif schlagen.
Eigelb, Eiweiß und 150 g geschälte gemahlene Mandeln lagenweise auf das Orangenmus geben, mit einem Schneebesen unterziehen.
Das Ganze in die Form geben und je nach Ofen bei 160 bis 180 °C für ca. 75 Minuten backen.
Verfasst: 21. Nov 2017 21:32
Das "zur Rose abziehen" mit Eigelb ist halt die Basis für viele Cremes. Stand und Emulgation um Flüssigkeit mit Fett zu verbinden. Ich hab schon oft überlegt,wie man das Egan hinbekommt. Für Weinschaumcreme,Bayrisch Creme etc. Wär schön toll. Müsste vermutlich auf jeden Fall ne Art Lecithin dazu. Zucker lässt sich auch mit etwas Fett und Flüssigkeit aufschlagen,nehme ich an. Ggf Sojacuisine und Zucker? Fett ,Wasser und Flüssigkeit und Sojalecithin...
Verfasst: 21. Nov 2017 23:40
Das probiere ich morgen mal aus. Hast Du Aquafaba schon mal mit Lezithin gepimpt?
Die Cremes bekommt man hin - da sehe ich gar nicht so das Problem. Aber die Sache soll ja gebacken werden - da fällt doch jede Schlagfix-Aquafaba-Fett-Wasser-Lezithin-Creme in sich zusammen?
Die Cremes bekommt man hin - da sehe ich gar nicht so das Problem. Aber die Sache soll ja gebacken werden - da fällt doch jede Schlagfix-Aquafaba-Fett-Wasser-Lezithin-Creme in sich zusammen?