Gekochte Kidney Bohnen Haltbarkeit

Allgemeine Fragen & Diskussionen zum Veganismus

Beitragvon somebody am 18. Sep 2015 11:51

Obilan, ekelhafte Brühe hatte ich bei Kidneybohnen, Kichererbsen und Belugalinsen noch nicht. :)

calla, schaute eben nochmals nach, mit Ausnahme des Einweichwassers von Lima- und Urdbohnen kann das Einweichwasser weiter verwendet werden. :)

Slarti, Einweichwasser wird durch Kochen mehr oder weniger sämig. :)
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Beitragvon Obilan am 18. Sep 2015 12:36

Bei Kichererbsen habe ich auch keins, aber das Wasser der meisten Bohnen finde ich eher weniger einladend.
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Beitragvon VegSun am 18. Sep 2015 12:37

Kann ich verstehen, insbesondere bei HF aus der Dose die teilweise etwas schleimig wirken.
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Beitragvon VegSun am 9. Jan 2018 23:00

Habe gekochte Beluga Linsen mit schwarzem Reis zusammen in einem Gefäß aufbewahrt und nun nach 4 Tagen weg getan.

Für mich rochen die leicht säuerlich und schmecken nicht mehr so gut.

Keine Ahnung , ob sie noch hätte essen sollen. Insbesondere wenn ich hier les das Ohr Sachen für 5 Tage vorkocht.
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Beitragvon somebody am 9. Jan 2018 23:30

VegSun, im Kühlschrank?

Gekochte Linsen könnten im Kühlschrank in luftdicht verschlossenem Behälter 4 Tage haltbar sein.

Für Reis, gleich welcher Sorte, kann ich mir das aber nicht vorstellen, 2 Tage im Kühlschrank mögen notfalls gehen.

Im Kühlschrank aufbewahrten Linsen Reis Salat esse ich spätestens nach 1/2 Tag.
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Beitragvon Ars am 9. Jan 2018 23:54

Ich lebe nach dem Motto: zentral ist nicht das MHD sondern meine Sinne. Wenn es seltsam schmeckt oder riecht, dann weg. Und keine Situation ist übertragbar. Weil etwas bei jemandem 7 Tage haltbar war, muss das bei dir nicht der Fall sein. Es wurde anders behandelt, anders gelagert vorher, kam mit anderen Bakterien in Kontakt, es war heisser, feuchter....
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Beitragvon Lovis am 10. Jan 2018 12:52

Das kann ich bestätigen. Wir hatten im Sommer (es war sehr warm und schwül) abends was mit Kartoffeln gekocht und extra viele gemacht, weil wir am nächsten Tag Bratkartoffeln essen wollten. Leider sind wir nicht auf die Idee gekommen, die gekochten Kartoffeln in den Kühlschrank zu stellen. Am nächsten Tag waren sie schleimig und sie stanken ... :wuerg:
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off topic - gekochter Reis & gekochte Nudeln

Beitragvon somebody am 10. Jan 2018 14:46

Gekochter Reis & gekochte Nudeln sind bei ungekühlter Lagerung sehr günstiger Nährboden für unfreundliche Keime etc.

Behördliche Tests in der Gastronomie stellten bei einem großen Teil entsprechender, 1 - 2 Tage alter Proben Keime fest, die zwar oft nicht immer potenziell gesundheitsschädlich, doch mit relativ hoher Wahrscheinlichkeit nicht gut verträglich waren.

Reis & Nudel Salat sollten nach Zubereitung bei unter 7 Grad im Kühlschrank gelagert werden, das ist für 1 bis maximal 2 Tage prinzipiell unbedenklich.

Wer sicher gehen möchte, verzehrt ungekühlten Reis & Nudel Salat innerhalb von ca 2 Std nach Zubereitung bzw aus dem Kühlschrank holen.
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Beitragvon VegSun am 11. Jan 2018 13:16

"Bacillus cereus ist ein Lebensmittel vergiftendes Bakterium, das besonders im Reis auftritt. Bacillus cereus-Sporen, die im rohen Reis vorkommen, überleben das Kochen und vermehren sich, wenn der Reis unterhalb von 65 °C warmgehalten oder aufgewärmt wird. Durch Warmhalten oberhalb dieser Temperatur wird die Ausbreitung des Bakteriums verhindert, was sich Reiskocher mit ihrer Warmhaltefunktion zunutze machen. Es kann jedoch auch über Staub- und Erdpartikel in die Nahrung (Gewürze, Trockenpilze, Milch) gelangen."

Hier noch etwas, warum man dieses Bakterium vor allem in Reis und trockenen Nudeln findet.

http://zeitungwienerwald.blogspot.de/20 ... s.html?m=1
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Beitragvon RoadOfBones am 12. Jan 2018 12:03

Demnach müssten wir dauernd Probleme haben.
Schwäbische Linsen sind schon mal 4-5 Tage im Kühlschrank, bevor sie wieder gegessen werden.
Reis auch ggf. mehrere Tage, wobei sich da u.U. auch die Stärke etwas umwandelt und der Reis etwas fester wird.
In der veganen Küche entfallen auch in der Regel einige Bakterienmassen, die man sich sonst über tierische Produkte reinholt.
Gekochte weiße Bohnen habe ich schon 1 Woche im Kühlschrank gehabt, natürlich gewürzt und mit Öl/Essig.....
Selbst gekochte Gemüsebrühe in Schraubdeckelgläsern 2 Wochen...
Ansonsten, verlasse ich mich natürlich auf meine Sinne.
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