Nährstoffverlust durch längeres Kochen

[slartibartfaß]

wohin?

[illith]

also Cronometer sagt roher Spinat = 194µg Folsäure, gekochter Spinat = 146µg.
(wobei 100g roher Spinat ja vermutlich nicht zu 100g gekochtem werden, das muss man sicher noch berücksichtigen.

[slartibartfaß]

Und: schütten die in dem Versuch Kochwasser weg oder nicht?

[illith]

Vitamine sind oft tatsächlich nicht hitzestabil und zerfallen dann (nach und nach) - anders als Mineralstoffe, die nur ausgeschwemmt werden können.