Vegane Mayonaise

[Vampy]

naja, es ist ein bindemittel und bindet viel stärker als normales mehl, da könnte ich mir vorstellen, dass es auch den geschmack in sich bindet und nicht so leicht abgibt. wobei ich keinen unterschied zu johannisbrotkernmehl feststellen kann.

[Cion84]

Ich mache meine Mayo immer aus Soja Drink, Rapsöl, Essig/Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer.

Den Soja Drink vermische ich kurz mit etwas Essig/Zitrone. Dann kommt das Öl rein und dann mixe ich es. Also auch ohne langsames dazulaufen lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz fast erreicht ist, kommt der Senf und die Gewürze. Da taste ich mich langsam rantasten bis es mir schmeckt.
Ist bis jetzt immer gelungen.

Ich verwende den Soja Drink übrigens gekühlt, und das Öl bei Zimmertemperatur.

[Jaswicis]

Kann ich selbstgemachte mayo einfrieren? Also einfrieren klar, aber taugt die noch was wenn ich sie wieder brauchen möchte?

[illith]

afaik nein

[illith]

ich hab den thread jetzt nicht nochmal neu durchgelesen *gesteh*

2 fragen zur mayo-herstellung:
- geht wohl auch ein handrührgerät statt einem pürierstab?
- stimmt es nun, dass öl und milch die gleiche (raum?)temperatur haben müssen oder nicht? hab da gegensätzliches gelesen

ich mach zZ ja regelmäßig selber mayo (mit joghurt gestreckt, so hat die weniger kcal als halbfettmargarine, die ich sonst in großen mengen verkonsumiere, außerdem omega3 und mikros ). da hat sich gut bewährt, auf ca. 500g mayo nen geh. TL flohsamenschalen dazu zu tun (so als absicherung zum festwerden^^)

[VegSun]

1.) Nie mit Handrührgerät gemacht , aber ich vermute es geht, weil ich vermute dass meine Eltern dies ganz früher so machten. Bewegungen sollten auch hoch und runter sein.
2.) Das was ich nachgeschlagen hab: Alle Zutaten zimmerwarm , aber ich hab auch schon alle zutaten gekühlt verwendet und es ging, aber das darf dann nicht zu lange gemixt werden.

Habe noch das gefunden:
http://veganforexperiment.blogspot.co.a ... naise.html
http://veganforexperiment.blogspot.co.a ... naise.html

Leider weiß ich nicht, ob die Fettfreie Variante die Mayo von ChristiansBlog "Vegan-Wonderworld" ist , denn er hat seinen Blog aus unerklärlichen Gründen gelöscht.

[Zombie]

hy,

also ich mach die immer mit kalter Milch aus dem Kühlschrank. Diese Soja-Reis Milch klappt bei mir nicht so gut sondern eher reine Milchsorten wie Soja und Hafer

[slartibartfaß]

- geht wohl auch ein handrührgerät statt einem pürierstab?
- stimmt es nun, dass öl und milch die gleiche (raum?)temperatur haben müssen oder nicht? hab da gegensätzliches gelesen

Eigentlich geht sogar ein Schneebesen. Die Temperatur sollte identisch sein, ja.

[VegSun]

Soja klappt besser wegen dem Lecithin.

Was machst du sonst noch in Mayonaise ? Neben dem lecithin in soja wirkt auch Senf als Emulgator.
Man kann aber auch z.B. Sonnenblumenlecithin unter die Mayo mischen.

[illith]

zombie, du kannst aus hafermilch mayonnaise machen? soll ich dich vlt lieber in jesus umbenennen?