Vegan-Forum

Moin,

ich backe seit kurzem Brötchen selber.

500 Gramm Dinkelmehl 630
1 Packung Trockenhefe
24 Gramm Rohrohrzucker
1 Teelöffel Salz
240 ml Mandelmilch
120 ml Wasser
30 ml Olivenöl

Das ganze passend durchgeknetet und 1 Stunde warm ziehen / stehen lassen.
Im Ofen dann gut 20 - 25 Minuten bei 190 Grad, hab auch schon länger drin gehabt und Temperatur höher.

Außen sind die Brötchen richtig gut, aber innen noch ziemlich feucht.
Ich habe schon weniger Wasser und Milch dazugegeben, keine Änderung.
Was mach ich verkehrt?

Danke

SInd sie feucht wenn sie ausgekühlt sind oder schneidest du sie direkt nach dem Backen auf?

Die Brötchen sind am nächsten Tag nach dem Auskühlen immer noch feucht.

ist es bei dinkelmehl nicht generell so, dass das innen "saftiger" ist? vlt mal ne andere mehlsorte probieren?

für die ersten Versuche hab ich Roggenmehl genommen, da war Dinkelmehl ausverkauft...
Beim Roggenmehl wars genauso.

roggenmehl ist aber so ähnlich wie dinkelmehl, das geht ja auch nicht gescheit auf. meinte eher so weizen oder weizenvollkorn

das Problem ist, bei meiner Arthrose meide ich mittlerweile alle Weizenprodukte, auch Weizenmehl.

Vampy, verwechselst du da evtl was...?

Stephan, welche Stoffe in Weizen sind denn kritisch bei Arthrose?

Flüssigkeit reduzieren ? Mir scheint das ein wenig viel.

illith hat geschrieben: ↑

20. Mai 2020 18:27

Vampy, verwechselst du da evtl was...?

Stephan, welche Stoffe in Weizen sind denn kritisch bei Arthrose?

da muss ich mich morgen nochmal in Ruhe belesen, irgendwas war da.

Taekki hat geschrieben: ↑

20. Mai 2020 18:42

Flüssigkeit reduzieren ? Mir scheint das ein wenig viel.

Gute Idee, ich werde mal den Mandeldrink halbieren.