ich hab neulich Abend mal rumexperimentiert und dabei ist dieses wundervolle Rezept (um mich mal ganz frech selbst zu loben
) herausgekommen:Spitzkohlschnitzel auf Zitronenkartoffelbrei
Man braucht (für 2 Personen):
1/2 Spitzkohl
400 g Kartoffeln
1 Zitrone
50 g getrocknete Tomaten
50 g Mandelstifte
2 kleine rote Chilieschoten, gehackt
3-4 Esslöffel Semmelbrösel
1 Bund glatte Petersilie
ein paar Blätter rotes Basilikum
eine handvoll Ruccola
3 Lorbeerblätter
3-4 Cherrytomaten
Olivenöl
Magarine
Sojamilch
Sojasahne
1. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten, Mandelstifte, Chilieschoten, Semmelbrösel darin solange anbraten bis die Semmelbrösel und Mandelstifte leicht anbäunen. Am Ende die Schale einer Zitrone reinreiben (je nach dem wie zitronig es werden soll, reicht auch die halbe). Nochmal umrühren, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Den Spitzkohl der Länge nach vierteln. Die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk herauslösen. Dann von den Vierteln je 2-3 dicke Scheiben der Länge nach abschneiden. Die Blätter dürfen nicht auseinanderfallen.
3. Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, salzen und zum kochen bringen.
4. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. 1-2 Esslöffel Olivenöl reingeben und nun vorsichtig die Spitzkohlscheiben in die Pfanne legen. Lorbeerblätter hinzugeben. Spitzkohlschnitzel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbräunen. Beim Wenden die Gelegenheit zum Salzen und Pfeffern nutzen.
5. Kartoffeln abgießen. Mit 50 ml. Sojasahne, Sojamilch, Magarine und dem Saft einer halben Zitrone zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel drauf, warm stellen.
6. Die Spitzkohlschnitzel mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Etwas Magarine auf jedes Schnitzel geben. Cherrytomaten achteln und kurz mit in die Pafnne geben.
7. Kartoffelbrei auf den Teller geben. Vorsichtig zwei Schnitzel darauf stapeln. Mit dem Mandel-Tomaten-Semmelbrösel-Gemisch bestreuen. Gehackte Petersilien-Ruccula-Basilikum-Mischung oben drauf. Cherrytomaten auf die Kräuter und mit 2-3 Teelöffel Sojasahne besprenkeln. Schnell auf den Tisch und essen.
Guten Hunger!
