Spaß mit Okara

[illith]

da ich jetzt im besitz einer soyabella bin, wird natürlich öfter mal okara anfallen.
schnitzel nach laubfresser art hab ich damit schon gemacht, in diesem moment brät die variante meines freundes davon in der pfanne aus, aber was gibt es noch für möglichkeiten?
da das zeug in der ostasiatischen küche wohl recht verbreitet ist, spekuliere ich auf akayis rat, aber vlt hat ja sonst noch wer ne idee^^

[Akayi]

Ich muss gestehen, dass ich das noch nie (bewusst) gegessen habe. Ich höre mich demnächst aber gerne nochmal um. Kann man das nicht wie Seitan auch für quasi alles benutzen? Also Burger, Füllung, Sättigungseinlage?

[illith]

ich weiß es nicht^^
also es ist ja schon ziemlich anders als seitan, sowohl von der zusammensetzung, als auch ovn der konsistenz.
okara besteht offenbar primär aus kohlenhydraten/ballaststoffen, (angeblich besonders gut verwertbarem) eisen und schon auch protein, aber nicht vorherrschend. die konsisten lässt sich am ehesten als körnig-quarkartig beschreiben xD

da davon in der tofu- und sojamilchherstellung so große mengen von anfallen, dient das normalerweise in erster linie als viehfutter.

aber wär cool, wenn du da nochmal was eruieren könntest

[Selunia]

Hat inzwischen jemand Rezepte mit Okara gefunden? ^^

Ich kann ein Rezept beitragen für Bratlinge:
250g Okara
200g Semelbrösel
1-2 Karotten
1 gr. Zwiebel
Gemüsebrühenpulver, Kräuter, Gewürze, Salz etc. nach eurem Geschmack.

Und wir verwenden es manchmal im Brot:
Einfach vom Brotrezept eurer Wahl einen Teil des Mehl + Wasser mit Okara ersetzen.
Beispiel: Ins Rezept kommen 500g Mehl und 300ml Wasser
Ihr nehmt jetzt 250g Mehl, 500g Okara und 50ml Wasser.

Dadurch wird das Brot weicher (ist erst mal gewöhnungsbedürftig ^^) und hat natürlich weniger kcal und Kohlenhydrate.
Probiert es einfach mal aus und sagt mir, welches Mischungsverhältnis ihr vielleicht besser findet

Hinweis: Die Menge des Okaras hängt natürlich auch von der Konsistenz eures Okaras ab.
Mein Okara fühlt sich relativ feucht an. Wenn eures eher trocken ist muss evtl. noch ein bisschen (mehr) Wasser dran.

[VegSun]

Ich würds in Müsli geben, mach ich auch mit den resten von Nussmilch so.

[Selunia]

Stimmt wir haben auch schon Okara mit in Smoothie gemacht weil es "weg musste" ^^
Aber seit wir es einfrieren haben wir halt überlegt, ob es nicht auch ein paar richtig leckere Sachen gibt, die man damit machen könnte

[Rena]

In meine Seitanmasse kommt so Zeug immer rein ,oder in Cremespeisen.

[vegadenz]

Man kann wohl auch Puffer daraus machen. Hab irgendwo so ein Rezept rumfliegen. Wenn es dich interessiert dann such ich es mal raus

[Selunia]

Sehr gerne

[vegadenz]

Suesse Okarapuffer

70 g Haferflocken
50 g Mandeln
300 g Wasser
170 - 220 g Okara
20 g Vollrohrzucker
1 EL Vanillezucker
1/4 TL Zimt
1 Prise Salz
--> alles fein mixen

Vollkorn- oder Dinkelmehl dazu geben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.

Etwas Öl oder vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen.

Aus 1-2 EL Teig goldgelbe Puffer backen.

- Dazu passt Kompott oder Fruchtmus. Oder mit Zimt-Zucker oder Puderzucker.

So, jetzt hab ich Hunger!
Gemixt wird das Ganze uebrigens mit dem Thermomix. Es sollte schon eine feine, homogene Masse ergeben.