Sammelthread: Fermentieren, Einlegen usw.

Lieblingsrezepte, Anfragen, Essensfotos
Benutzeravatar
Motte42
Beiträge: 3834
Registriert: 07.09.2018

Beitrag von Motte42 » 13. Nov 2020 18:13

Bild

Den Kohl klein schneiden und mit 10g Salz pro Kilo durchknätschen.
Wenn Saft austritt mit Kümmel, Lorbeer und Wacholder würzen und in Schraubgläser füllen. Oben 2 cm Platz lassen. Das Kraut sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es sauer genug ist, kühl stellen.

Benutzeravatar
Nullpositiv
Zugvogel
Beiträge: 21205
Registriert: 26.07.2011
Wohnort: In the rain.

Beitrag von Nullpositiv » 13. Nov 2020 18:15

:up:
Be the nation russian propaganda says you are.

Benutzeravatar
Motte42
Beiträge: 3834
Registriert: 07.09.2018

Beitrag von Motte42 » 13. Nov 2020 18:16

@Akai
Hast Du ein Rezept? Das kenne ich gar nicht.

Benutzeravatar
emmy
Beiträge: 838
Registriert: 22.07.2012

Beitrag von emmy » 14. Nov 2020 10:36

Stinkt Sauerkraut denn auch die Wohnung voll die ersten Tage, ähnlich wie der Knoblauch (habe gerade den Thread durchgelesen) ?

Benutzeravatar
Akayi
Akinator
Beiträge: 30317
Registriert: 09.02.2008

Beitrag von Akayi » 14. Nov 2020 12:20

Motte42 hat geschrieben:
13. Nov 2020 18:16
@Akai
Hast Du ein Rezept? Das kenne ich gar nicht.
Für den ersten Batch habe ich einfach ein Salz, bisschen Essig, Sojasauce, Sternanis und Ingwer gekocht und über Karottenstifte und Broccolistrunkstifte gegossen. Ins Glas kamen dann noch Chilis, Knoblauch und Sichuanpfeffer. Jetzt lege ich einfach immer was dazu.
recherchiert, was rechtlich so möglich ist

Benutzeravatar
Motte42
Beiträge: 3834
Registriert: 07.09.2018

Beitrag von Motte42 » 15. Nov 2020 09:37

Das klingt spannend!

Ich bin gerade dabei Kimchi anzusetzen

@emmy
Nein, das Sauerkraut müffelt gar nicht. Und ich habe eine gute Nase. ;)

Benutzeravatar
emmy
Beiträge: 838
Registriert: 22.07.2012

Beitrag von emmy » 15. Nov 2020 09:47

Dann muss ich mich da wohl auch mal dran wagen, mein Hund liebt Sauerkraut.

Benutzeravatar
Motte42
Beiträge: 3834
Registriert: 07.09.2018

Beitrag von Motte42 » 15. Nov 2020 16:56

Dein Hund? Sehr ungewöhnlich. 😊

Edit: Gustav, der Hund meiner Schwester mag auch Sauerkraut. Und saure Gurken. :D

Benutzeravatar
Akayi
Akinator
Beiträge: 30317
Registriert: 09.02.2008

Beitrag von Akayi » 16. Nov 2020 10:36

Motte42 hat geschrieben:
15. Nov 2020 09:37
Das klingt spannend!
Es gibt dafür auch eigentlich dieses super schönen Gefäße (links). Leider habe ich keins mehr. Aber ein Schraubglas tut' auch.

Bild
recherchiert, was rechtlich so möglich ist

Benutzeravatar
Motte42
Beiträge: 3834
Registriert: 07.09.2018

Beitrag von Motte42 » 16. Nov 2020 10:44

Sehr hübsch!
Wir haben sehr viele Gläser in allen Variantionen im Keller.
Da wird sich bestimmt etwas finden lassen. :)

Antworten