Sammelthread: Fermentieren, Einlegen usw.

[Motte42]

Den Kohl klein schneiden und mit 10g Salz pro Kilo durchknätschen.
Wenn Saft austritt mit Kümmel, Lorbeer und Wacholder würzen und in Schraubgläser füllen. Oben 2 cm Platz lassen. Das Kraut sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es sauer genug ist, kühl stellen.

[Nullpositiv]

[Motte42]

@Akai
Hast Du ein Rezept? Das kenne ich gar nicht.

[emmy]

Stinkt Sauerkraut denn auch die Wohnung voll die ersten Tage, ähnlich wie der Knoblauch (habe gerade den Thread durchgelesen) ?

[Akayi]

@Akai
Hast Du ein Rezept? Das kenne ich gar nicht.

Für den ersten Batch habe ich einfach ein Salz, bisschen Essig, Sojasauce, Sternanis und Ingwer gekocht und über Karottenstifte und Broccolistrunkstifte gegossen. Ins Glas kamen dann noch Chilis, Knoblauch und Sichuanpfeffer. Jetzt lege ich einfach immer was dazu.

[Motte42]

Das klingt spannend!

Ich bin gerade dabei Kimchi anzusetzen

@emmy
Nein, das Sauerkraut müffelt gar nicht. Und ich habe eine gute Nase.

[emmy]

Dann muss ich mich da wohl auch mal dran wagen, mein Hund liebt Sauerkraut.

[Motte42]

Dein Hund? Sehr ungewöhnlich.

Edit: Gustav, der Hund meiner Schwester mag auch Sauerkraut. Und saure Gurken.

[Akayi]

Das klingt spannend!

Es gibt dafür auch eigentlich dieses super schönen Gefäße (links). Leider habe ich keins mehr. Aber ein Schraubglas tut' auch.

[Motte42]

Sehr hübsch!
Wir haben sehr viele Gläser in allen Variantionen im Keller.
Da wird sich bestimmt etwas finden lassen.