Ich suche/teile gutes Rezept für...

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Tortuga
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Beitrag von Tortuga » 5. Aug 2021 16:58

Nachdem es hier anscheinend einen Bedarf an veganen Schupfnudeln gibt:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3399836 ... udeln.html

Für vegane Schupfnudeln braucht man: Kartoffeln, Mehl, Salz und etwas Zeit.
Ich ersetze einen Teil der Kartoffeln meistens durch totgekochte und pürierte gelbe Linsen. Da kann ich aber keine Mengenangaben machen, das geht so mehr nach Gefühl. Das Mehl kann man auch komplett durch Kartoffelstärke ersetzen, aber die habe ich ebenfalls noch nie abgewogen.
Es muss halt am Ende ein Teig rauskommen, aus dem man die Schupfnudeln formen kann. Wenn sie auseinanderfallen, ist der Teig zu trocken. Wenn es zu sehr klebt, ist er zu feucht.

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slartibartfaß
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Beitrag von slartibartfaß » 5. Aug 2021 17:07

Protipp: wenn man einen Teil des Mehls durch Semmelbrösel ersetzt, kann man die Konsistenz besser regulieren.
Wellen des Paradoxen rollten über das Meer der Kausalität (...) an dieser Stelle gibt die normale Sprache auf, besucht die nächste Kneipe und gießt sich einen hinter die Binde.

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Rüsselkäfer
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Beitrag von Rüsselkäfer » 24. Aug 2021 19:07

Kein Foto, weil zu schnell weg, aber diese "Jakobsmuscheln" passen richtig gut auf Risotto.
Hail Seitan!

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Akayi
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Beitrag von Akayi » 24. Aug 2021 19:58

Richtig gute Idee!
recherchiert, was rechtlich so möglich ist

Pumpkin
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Was macht man mit Herbstrettich

Beitrag von Pumpkin » 9. Okt 2021 03:46

Ich hab von der Solawi 5 riesige Rettiche, die keiner wollte. Hat jemand schonmal Rettich fermentiert? Oder anderweitig verarbeitet?

Raupenmorphose
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Beitrag von Raupenmorphose » 9. Okt 2021 09:28

:*: Hoffentlich antwortet jemand.

Würde mich brennend interessieren.
Vor allem Fermentation.

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Ars
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Beitrag von Ars » 9. Okt 2021 11:20

Hmmm... fermentiert nicht. Wir essen die sonst roh. Wenn ich Rettich und Rezept eingebe kommt eine Menge völlig verschiedener Rezepte. Ich persönlich würde mal mit einem Rettich-Apfelsalat anfangen. Das klingt sehr lecker und damit ist einer schon mal weg. Ansonsten halten die ja auch eine Weile. Am Besten in ein feuchtes Tuch wickeln und in den Kühlschrank packen.

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somebody
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Beitrag von somebody » 9. Okt 2021 17:52

Pumpkin, fermentiert habe ich Rettich auch noch nicht.

Ich esse den auch roh.

- in Salaten
- als Belag für Margarine Brote
- in Scheiben geschnitten als Knabberei
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Taekki
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Beitrag von Taekki » 9. Okt 2021 18:03

Ich hatte letztes Jahr mal Kimchi gemacht und da zusätzlich auch einige Rettichstücke reingetan. Funktionierte prima.
Aber nach welchem Rezept weiß ich nicht mehr. Wir haben hier im Forum aber auch einen Fermentier-Thread.
Das Glück besteht nicht darin, dass Du tun kannst, was Du willst, sondern darin, dass Du immer willst, was Du tust. (Leo Tolstoi)

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somebody
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Beitrag von somebody » 9. Okt 2021 18:11

Hier gehts zum Fermentier Thread:

Sammelthread: Fermentieren, Einlegen usw.
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