Ich selbst bin kein Veganer, aber meine Tochter hat sich vor 2 Jahren dazu entschieden und ist trotz ihres sehr jungen Alters auch sehr kompromislos dabei geblieben. Was für mich bedeutet, dass ich seit 2 Jahren für uns beide vegan koche. Man könnte mich also als Co-Veganer bezeichnen
Nun steht Weihnachten bekanntlich vor der Türe und damit die Back-Frage.
Wir haben traditionell extrem leckere Lebkuchen Nürnberger Art gebacken, aber eben mit viel Ei und Butter. Ich würde das Rezept hier gerne unten dranhängen und um gute Ideen bitten, wie man das Rezept gut übertragen könnte. Ich habe ja schon diverse vegane Kuchen gebacken in den letzten Jahren, die waren auch - meist - sehr lecker. Sie sind aber i.d.R. nicht sehr haltbar, schon am zweiten Tag schmeckt mir das nicht mehr (meist zu trocken). Üblicherweise kann man die konventionellen Lebkuchen bequem über die Vorweihnachtszeit lagern und nach und nach verzehren.
Also, ich bin für jeden Tipp dankbar.
Und hier das nicht-vegane Rezept:
Zutaten:
250 g Zucker
250 g Haselnüsse gemahlen
100 g ganze Mandeln
250 g Sultaninen
100 g Zitronat
100 g Orangeat
5 Eier
125 g Butter
1 TL Zimt
1/4 TL Gewürznelken gemahlen
1/4 TL Kardamon
100 g Semmelbrösel
ca. 3 EL Mehl, je nach Konsistenz (hängt von der Größe der Eier ab)
6 cl Cognac oder Rum
1-2 Päckchen Schokoglasur
ca. 50 Oblaten 7 cm
1 Päckchen Backpulver
am Vorabend:
Citronat, Orangeat und Sultaninen durch den Fleischwolf drehen, mit Cognac übergießen und mit den Haselnüssen abdecken. Über Nacht kühlstellen.
Zubereitung:
Die ganzen Mandeln 5 min in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. (Halbierte Mandeln halten besser auf der Glasur)
Butter zerlassen und abkühlen lassen. Danach Eier und Butter zu der Masse geben und solange mit dem Rührgerät bearbeiten, bis die Masse einigermaßen homogen wird. Danach die restlichen Bestandteile einrühren. Die Masse bleibt sehr klebrig. Mit dem Löffel Portionen abteilen, diese mit mehligen Händen zu Kugeln formen und auf den Oblaten etwas flach drücken. Es sollte ein knapper Zentimeter Oblate zu sehen sein, dann wird der Lebkuchen am Ende etwa so groß wie die Oblate.
Backzeit ca. 15 min bei 200 °C.
Die noch heißen Lebkuchen mit Glasur bestreichen und mit den Mandeln dekorieren.
Ergibt ca. 50 Lebkuchen.
Hier bin ich mangels erwähnenswerter Backerfahrung leider unwissend. 
