Nudeln aus Hülsenfrüchten selber machen

[Splendidus]

Hey Leute,

das Thema betrifft jetzt nicht direkt den Veganismus, ich hoffe das ist trotzdem ok
Ich weiß leider sonst gerade keine Anlaufstelle für solche "Ernährungsfragen".

Wir haben uns so eine händische Nudelmaschine gekauft um Nudeln selber zu machen. Wir möchten dadurch versuchen die Nudeln zu einem gewissen Anteil mit Hülsenfrüchten zu produzieren. In erster Linie, weil wir in unsere Kids irgendwie keine Hülsenfrüchte rein bekommen und immer nur Nudeln ist nicht gerade Gesund. Deswegen tricksen wir sie etwas aus ^^

So, haben das bereits mit roten Linsen schon 3 mal gemacht. Klappt echt super. 30% Linsenanteil. Schmeckt mega gut und die Konsistenz ist klasse.

Jetzt würde ich das gerne auch mal mit anderen Linsen (Alb-Leisa Linse), mit selbst gezogenen Bohnen und mal mit Kichererbsen versuchen wollen.

Diese Hülsenfrüchte muss man aber in der Regel lange Kochen. Ich weiche die immer über Nacht ein und dann werden sie gekocht (Linsen 12 min, Bohnen und Kichererbsen 45 bis 75 min).

So, bei den Nudeln verarbeitet man ja das Mehl der HÜlsenfrüchte (machen wir selber mit dem Thermomix). Aber die Nudeln haben ja nur ne Kochdauer von ca. 5 bis 8 Minuten.

Kennt sich da jemand aus? Macht das Probleme? Sollten die Länger gekocht werden? Könnte das ungesund sein?

Hab mal in nem Laden geschaut, da gibts ja auch Nudeln aus 100% Hülsenfrüchte zu kaufen. Dort wird immer ne Kochzeit von 6 bis9 Minuten in etwa angegeben. Das würde ja passen. Aber ich bin mir noch etwas unsicher.
Vielleicht kann jemand von euch etwas dazu sagen.

Danke schon mal.

Gruß
Splendidus

[Vampy]

wieso sollte das ungesund sein?

[HelLo]

Auf meinem Kichererbsenmehl steht extra geröstet drauf.
Wäre das vielleicht eine Option?

Da man ja nicht wirklich sieht ob das enthaltene Phasin zerstört ist, wäre mir nur das garen der Nudeln bei rohem Mehl so ohne Richtwert vermutlich auch etwas zu unsicher.

[illith]

seh es auch skeptisch.
kenn mich mit Nudelmaschinen null aus - gäbs eine Möglichkeit, die Linsen normal zu kochen (evtl mit vorherigem Einweichen) und die pürierten Hülsenfrüchte dann irgendwie dem Nudelteig zuzuführen...?

[Splendidus]

@Vampy: weil ich angst hab, dass die Hülsenfrüchte nicht lang genug gekocht werden. Sie müssen ja in der Regel länger gekocht werden, da sie sonst einem nicht wirklich gut bekommen. (genauer kann ich das jetzt leider auch nicht erklären).

Also bei den roten Linsen, die wir haben, steht tatsächlich ne KOchzeit von 5 MInuten drauf. Das seh ich unkritisch. Ich würd aber gerne hauptsächlich die Alb-Leisa Linse verarbeiten, da die das Biolandsigel trägt und eben aus der Region (Nachbarbundesland) ist. Aber die sollte eben, bei normaler Zubereitung schon 12 min gekocht werden.
Ich weiß nicht wie das dann ist, wenn man Mehl daraus macht.

Zuerst KOchen und dann in den Teig verarbeiten ist keine Option. Das funktioniert nicht, da dann viel zu viel FLüssigkeit enthalten ist. Die Nudeln werden gnadenlos zerfallen.

Gruß
Spelndidus

[schwarz]

Du könntest die gekochten Linsen erneut trocknen, evtl. Als Pürree und dann Mehl daraus machen.

[illith]

das wär aber schon ganz schon aufwändig^^°
ich bin grad nicht so sicher wegen den verschiedenen Antinutrients. falls Erhitzen reichte - es gibt ja auch getoastetes Kichererbsenmehl zB - könnte man ja einfach die trockenen Hülsenfrüchte im Bulk in den Ofen schmeißen und einmal durchrösten, das ist ja kein Aufwand und lässt sich in größerer Menge im Voraus erledigen.
aber es gibt ja teils auch welche, die ausgeschwemmt werden müssen/sollten....

[schwarz]

Ja nun^^

[Splendidus]

So, mal ne kurze Rückmeldung.

Wir machen jetzt seit einigen Monaten unsere Nudeln selbst.
Haben nun das für uns wirklich gut passende Rezept gefunden:

1/3 Vollkornweizenmehl
1/3 selbst gemahlenes Urdinkelmehl (natürlich auch Vollkorn)
1/3 Linsen (Zum Teil rote, zum Teil die kleine Alb-Leise Linse, Bioland und regional)

Und ja.... je 500g kommt auch ein Ei mit rein.

Die Nudeln müssen durch die Linsen vielleicht so 2 bis 3 min länger gekocht werden. Also so etwa 12 Minuten.
Schmecken hervorragend.
Wir und unsere zwei Kids essen inzwischen kaum noch andere Nudeln. Das gibts bei uns zweimal die Woche.

Gruß
Splendi

[illith]

Splendidus, das ist hier echt nicht der Platz für unveganen Rezepte-Austausch.