Tempeh einfrieren?

[human vegetable]

Meine lokale Tempeh-Bezugsquelle ist sehr unzuverlässig - oft ist es ausverkauft, oder das MHD ist fast erreicht oder gar überschritten (nicht sonderlich gut organisiert, der Laden). Da Tempeh ohnehin nur relativ kurz haltbar ist, kann ich auch nix bunkern - zumindest nicht im Kühlschrank, da ist mir ein Stück kurz nach Ablauf des MHD schon angeranzt.

Habt ihr schonmal versucht, Tempeh im Tiefkühlfach einzufrieren? Das würde mein Problem lösen, denn dann könnte ich ordentlich bunkern, wenn mal was da ist.

Allerdings befürchte ich, dass das Tempeh durchs Einfrieren und Wiederauftauen geschmacklich und von der Konsistenz her leidet, denn es "lebt" ja ähnlich wie Käse. Kann mir kaum vorstellen, dass die enthaltenen Mikroorganismen das wegstecken.

Hat irgendwer von euch konkrete Erfahrungen? Wäre für Rückmeldung dankbar. Wenn irgend möglich, möchte ich an einem Experiment vorbeikommen - dafür ist Tempeh mir zu kostbar.

[illith]

das geht problemlos, würde ich sagen.

[vegabunt]

Der Test steht bei mir auch noch an, bisher wird aber alles, was ich gerade produziere, gleich weggefuttert, es gibt noch keine Reste zum Einfrieren.

Doch ich werde das garantiert probieren, diese Quellen sprechen davon, dass sich Tempeh gut einfrieren lässt (bis 6 Monate im Tiefkühler).
https://www.gesundfit.de/artikel/tempeh-2811/
https://www.eat-this.org/tempeh-selber-machen/
https://de.wikipedia.org/wiki/Tempeh
http://www.tempehmanufaktur.net/produkte/tempeh-natur/

Ich werde berichten, sobald ich mal was einfrieren konnte (werde das für ein paar Wochen drin lassen) und danach das Aroma testen kann.

[slartibartfaß]

was ill sagt. Ich hab auch immer welchen im TK liegen.

[Rosiel]

Einfrieren und auftauen hat hier auch schon problemlos funktioniert.

[human vegetable]

Hey, danke! You never stop learning...

vegabunt, in einem deiner links wird erklärt, dass kommerzielles Tempeh meist eh schon pasteurisiert ist. Das heißt, alle enthaltenen Mikroorganismen sind ohnehin schon tot, und werden beim Einfrieren nicht noch mehr leiden.

Wird ausprobiert - bin gespannt.

[Nullpositiv]

Im Asialaden meines Vertrauens kommt der gleich aus der TK-Theke.

[vegabunt]

vegabunt, in einem deiner links wird erklärt, dass kommerzielles Tempeh meist eh schon pasteurisiert ist. Das heißt, alle enthaltenen Mikroorganismen sind ohnehin schon tot, und werden beim Einfrieren nicht noch mehr leiden.

Bis jetzt kaufte ich ab und an diesen vakuumverpackten Tempeh im Bioladen, gehe ebenfalls davon aus, dass der aus diversen Gründen pasteurisiert ist; und vermutlich bei einigen Gross-Produzenten bereits im TK gelagert wird, um schnell bei variabler Nachfrage liefern zu können.

[human vegetable]

Hmm, mein Tempeh ist doch nicht pasteurisiert. Auf der Herstellerwebsite liest man:

Our tempé is a living product that evolves from young to matured during its 17-day storage period. The taste of the young, slightly fermented tempeh is reminiscent of the taste of mushrooms. The further developed, matured tempé has a rather sour taste. Some people like sour, aged tempeh, others prefer milder young tempeh. If you like Young tempeh, please check the storage date. You can also recognize the Young product by its fluffy white appearance. The true lovers of aged tempeh will have more flavor if they consume the product just before the expiry date. Attention: expired, over-evolved tempeh will have an ammonia odor.

Habe mal eine Scheibe abgeschnitten und eingefroren. Mal schauen, wie die nach dem Auftauen schmeckt.

[slartibartfaß]

bei Tempeh kannst Du im TK nichts falsch machen und er verändert auch nicht wie z. B. Tofu seine Konsistenz. Und auch bezüglich Verderblichkeit kannst Du eigentlich nichts falsch machen, die schreiben das ja auch: verdorbener Tempeh stinkt gottserbärmlich nach Katzenpisse/Ammoniak, das richt wirklich jeder.