vegane Spätzleproduktion & Equipment

Welche veganen Nahrungsmittel sind zu empfehlen? Wo gibt es was?
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slartibartfaß
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Beitrag von slartibartfaß » 15. Jun 2020 00:23

die uli hat geschrieben:
14. Jun 2020 11:54
Die veganen Spätzle sind geschmacklich ok, ABER sie sind definitiv schlonzig, kleben aneinander und neigen zum matschig sein.
Wenn sie kleben und matschig sind, ist halt zuviel Stärke im Wasser, da kannst Du durch abschrecken in kaltem Wasser gegensteuern. Ich gieß dann immer noch ein bisschen Rapsöl drüber, ein bisschen "durchmassieren" dann kleben sie sowieso nicht mehr.
Sabotagehase hat geschrieben:
14. Jun 2020 12:08
Aber eine Frage: wie lange muss man den Teig denn Kneten oder stehen lassen?
10 Minuten, würde ich sagen, das Gluten und die Stärke müssen ja arbeiten können.
Wellen des Paradoxen rollten über das Meer der Kausalität (...) an dieser Stelle gibt die normale Sprache auf, besucht die nächste Kneipe und gießt sich einen hinter die Binde.

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die uli
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Beitrag von die uli » 15. Jun 2020 07:42

Das mit dem Rapsöl hab ich auch gemacht.
Abschrecken hatte mein Mann vorgeschlagen. Hätte ich Mal auf ihn gehört.
Nichts dauert ewig, selbst wenn es ein Leben lang dauert.

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die uli
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Beitrag von die uli » 13. Mai 2021 11:59

Hab den Gamechanger gefunden:
https://www.hammermuehle-shop.de/produk ... /ei-ersatz

Wird mit Wasser schaumig gerührt und bekommt eine Konsistenz von leicht angeschlagenem Eiweiß.
Hab damit auch schon mega Kaiserschmarrn gemacht.

Die Spätzle eben waren noch ein wenig zu weich, heute Abend mit etwas mehr Gries versuchen.
Nichts dauert ewig, selbst wenn es ein Leben lang dauert.

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