Veganer Käse & Käse-Ersatz

[illith]

ich wollte ziemlich genau das wie Rosiel schreiben.

[Kauket]

Damit hat sich auch bei uns die Frage geklärt, ob wir den bzw. mein Freund den zum probieren bestellt xD
Ich hab Gorgonzola früher auch nie gemocht.

[RoadOfBones]

Kann den Gorgonzola-Geschmack voll bestätigen. Sehr authentisch, wie ich finde.
Den jetzt noch in einer Sahnesoße mit Pasta...

[Sabotagehase]

wisst ihr ob der blauschimmelkäse von Jay & Joy auch für Saucen funktioniert? Also schmilzt der?

[void]

Ist das denn gesundheitlich unbedenklich? Das sieht irgendwie nicht gut aus.

edit, Freund sagt es muss halt mit dem richtigen Fungus gemacht sein, aber ich frage mich da schon, wie man noch unterscheiden kann ob da nicht auch schlechter Schimmel gewachsen ist. Aber was weiss ich Veganerin schon

[Sabotagehase]

um ehrlich zu sein: das frag ich mich auch immer

edit: bin da aber iwie auch schmerzfrei. klar, schimmeliges essen ist meistens ungesund, bisher hat mir auf Risiko gehen aber scheinbar zu mindest nicht sichtbar geschadet.

[Rosiel]

Naja, der Krebs kommt auch von einer längeren Exposition und nicht von jetzt auf gleich.

Soweit ich das verstehe verdrängen die Edelschimmel Kulturen weitestgehend andere Schimmelstämme...

[Sabotagehase]

@rosiel ja ich weiß...

aber genau da bin ich mir auch iwie nicht sicher... warum sollte ein edelschimmel grundsätzlich "stärker" sein als ein schädlicher schimmel??

[Nullpositiv]

Will er auf das Substrat aufgeimpft wird, als direkt eine große Menge Sporen vorliegen, und durch Substrat, das sich zum einen die den Pilz eignet und zum anderen keimarm gemacht wird, und die kontrollierten Umweltbedingungen bei der Käsereifung einen Selektionsvorteil hat.

[Sabotagehase]

aber wenn ich den ne woche in den kühlschrank lege? (ich grüble aus gegebenem Anlass.........)