Sagt mal bitte... Küchen-Edition

[Rüsselkäfer]

Natron? das glaub ich nicht^^

Warum? Bei Backpulver ist ja nur ein Säuerungsmittel gleich dabei, was man natürlich auch schmeckt. Natron ist dezenter.

Nicht verwechseln mit Ätznatron oder reinem Soda (Waschsoda) verwechseln.

[illith]

keine Sorge xD
aber ich finde Natron geschmacklich echt eklig.

Rosiel, wie gesagt für das authentische Keksteig-Feeling!

[Rüsselkäfer]

Aber Backpulver ist meist nur Natron + Säurungsmittel

Z.B. Dr. Oetker Backin:
Backtriebmittel (Dinatriumdiphosphat (E 450) = Säurungsmittel
Natriumhydrogencarbonat (E 500) = Natron
Maisstärke

[illith]

das weiß ich doch^^ ich könnte mir vorstellen, dass die Säure beim Backpulver geschmacklich ausreichend dominiert...

ich hab mir mal einen eigentlich supertollen Kuchen mit (zu viel) Natron komplett versaut der hat nur noch nach Seife geschmeckt.
also - ich bin mir jedenfalls ziemlich sicher, dass es am Natron lag^^°

[illith]

kann mir jemand sagen, woher die Halva-Variante kommt, die im Wesentlichen nur aus Sesam und Zucker (bzw Sirup oder Honig) besteht?
hätte jetzt Türkei getippt, aber da scheint Butter und Mehl üblicher zu sein, wenn ich das richtig sehe.

[Rüsselkäfer]

Auf Rhodos hatten wir vor ein paar Jahren mazedonisches Halva, was IIRC nur Sesam und Honig war.

[void]

ich hab mir mal einen eigentlich supertollen Kuchen mit (zu viel) Natron komplett versaut der hat nur noch nach Seife geschmeckt.

Ich hab da auch mal recherchiert weil es mir immer wieder passiert ist, dass Rührteiggebäck (eigenes oder von anderen lieben Menschen) irgendwie einfach komisch geschmeckt hat für mich, aber alle es lecker fanden oder zumindest genau wie ich nichts sagen wollten Nach Recherchen bin ich dann drauf gekommen dass das gern passiert wenn man Backpulver+Natron verwendet aber dann nicht genug Säure zugibt fürs Natron und manche Menschen sind da wohl besonders empfindlich. Viele Muffinrezepte die ich kenne nehmen beides (BP+Natron). Ich hab seither eher drauf verzichtet, überhaupt Natron zuzusetzen, das war mir zu risky. Also ich kann total verstehen warum du lieber BP zusetzen möchtest.

(Oh, und off topic, aber ich spüle mir die Haare vor dem Färben mit Indigo "basisch", als mit Soda+Wasser, weil Indigo gern ein solches Milieu mag. wenn ich davon versehentlich in den Mund bekomme ist das so widerlich sowas erlebe ich mit Essigrinsen nicht)

[Rüsselkäfer]

Könnte es sein, dass vielleicht Butter genug Säure mitbringt, die veganen Ersatzprodukte jedoch nicht?

[Taekki]

Ich hatte heute Flammkuchen gemacht. Ich habe Sojasahne mit etwas Zitronensaft und Reismehl vermischt, dadurch wird es etwas dicker und säuerlicher. Fand ich geschmacklich ganz gut.


Nicht zufrieden war ich mit dem Teig ( 250gr Mehl, 1 EßL Öl, Salz und Wasser): der ließ sich ja garnicht ausrollen, flutschte immer wieder in seine Originalgröße zurück. Ausrollen war Schwerstarbeit und ersetzte das Workout.
Zuwenig Öl vielleicht ?

Frage hervorhol...

[mashisouk]

Benutzt du überhaupt kein Triebmittel? Hefe oder Backpulver?
Und was war das für ein Mehl?