Sagt mal bitte... Küchen-Edition

[illith]

• Sardellen (als Zutat in diversen Soßen z.B. Puttanesca )

ich glaub, ich hab noch nie welche gegessen^^°
für Visch nimmt man ja oft gegarte Auberginenscheiben in einem Sud aus Salz, Algen und Essig eingelegt. aber ob das in diesem Fall passt....?^^

• Parmesan

ich nehm immer großzügig Hefeflocken - hat ja auch Nährwert-Mehrwert.
elaborierter kann man es gestalten, wenn man die mit Walnüssen und evtl. etwas Salz durch den Multizerkleinerer jagt.
falls dir Nährwerte nicht so wichtig sind: von SimplyV gibts Parmesan. (hier bei Rewe und ich glaube Edeka)

• Käse zum Überbacken

ebenfalls SimplyV. oder auch anderen Vegan-Käse. teils muss man den vorher mit etwas Cuisine (also Pflanzensahne benetzen oder vermengen, damit der vernünftig schmilzt)
ansonsten: Hefeschmelz oder diese eine Käsesauce auf Gemüsebasis, die hier im Forum ein Classic ist und dir sicher jemand verlinken kann^^
• Crème fraîche Ersatz für Flammkuchen ... gar nicht)
ich meine, Oatly (Supermarkt) und Soyananda (Bioladen) haben Creme Fraiche... außerdem Creme Vega von Dr. Oetker! (Kühlregal im Spermarkt)
geht sonst evtl. auch Vrischkäse? da gibts im Bioladen ja ein paar, ansonsten auch hier: SimplyV.

• Ein Gericht vergleichbar mit Carbonara

hab ich leider auch noch nie in Echt gegessen - aber in Vegankreisen wird da meist eine Sauce aus Cuisine und/oder weißem Mandelmus gemacht, mit Hefeflocken und Auvschnitt.

klingt irgendwie, als bräuchtest du mein 2. Buch!

[illith]

...spricht was dagegen, Backpulver (in sehr geringen Mengen, ¼TL oder so) roh zu verzehren?^^ nicht, oder?

[somebody]

illith, derartige Menge gilt in Wasser aufgelöst als Hausmittel gegen Sodbrennen, sofern kein Natron zur Hand, ist jedoch nicht lecker.

[Nullpositiv]

ist jedoch nicht lecker.

Kann ich so, nach einer kleinen Vanillezucker-Backpulver-Verwechslung im Himbeershake, unterstreichen. Btw, ich lebe noch, hatte allerdings jetzt auch nicht so viel davon zu mir genommen.

[illith]

Sebastiaaan! :'DDDDDD
Hintergrund meiner Frage:
ich hab irgendwo mal gelesen, dass man für Authentizität ein bisschen Backpulver in seinen Faux-CookieDough (zB aus pürierten Kichererbsen) mischen kann.^^

[Rosiel]

Wozu?
Gesundheitlich bedenklich vermutlich nicht, aber schmeckt halt scheiße.

[Rüsselkäfer]

Für den rohen Teiggeschmack? Backsoda statt Backpulver schmeckt bestimmt besser.

[illith]

Natron? das glaub ich nicht^^

Rosiel, man nimmt ja nur ein kleines bisschen. ich finde, das passt schon.

[Rosiel]

Aber wiesu??

[Taekki]

Was nehmen statt

• Crème fraîche Ersatz für Flammkuchen (Seidentofu ging gar nicht)

Ich hatte heute Flammkuchen gemacht. Ich habe Sojasahne mit etwas Zitronensaft und Reismehl vermischt, dadurch wird es etwas dicker und säuerlicher. Fand ich geschmacklich ganz gut.


Nicht zufrieden war ich mit dem Teig ( 250gr Mehl, 1 EßL Öl, Salz und Wasser): der ließ sich ja garnicht ausrollen, flutschte immer wieder in seine Originalgröße zurück. Ausrollen war Schwerstarbeit und ersetzte das Workout.
Zuwenig Öl vielleicht ?