Sagt mal bitte... Küchen-Edition

[VegSun]

Karotten kann man auch in feuchten Sand legen damit sie nicht gammeln oder diesen schwarzen Schimmel entwickeln.

Ich weiß nicht, ob das bei Kartoffeln auch funktioniert.

[Sabotagehase]

2 Fragen:
1. habe eine Erdnussbutter-Creme gemacht, ist ein wenig gefailed:
100g Sojagurt
40g Zucker
150g Erdnussbutter
75g Pflanzenmilch
1 TL Agar
100ml Schlagcreme

Schlagcreme Aufgeschlagen, den Rest aufgekocht, das sollte dann unter rühren in die Schlagcreme, wie es auch bei anderen Cremes funktioniert. Bei anderen Cremes ist es aber nicht Erdnussbutter sondern z.B. Himbeerpüree, was deutlich flüssiger ist. Mit erdnussbutter wird das aber nix mit den notwenigen "2 Min Sprudelnd kochen" die das Agar Agar will. werden irgendwie maximal 60-70°C, habe gemessen, sonst brennts an.
Was könnte ich da modifizieren? Ich glaube nur den Joghurt durch mehr Pflanzenmilch zu ersetzen bringt auch nciht viel. Außerdem: wenn ich eine art gelierprobe mache wied die Erdnussmasse bombig fest. Nur dann eben mit der Sahne nicht mehr... das kann ich mir wiederum nicht erklären. Vlt wird es doch fest genug durch das "köcheln", nur zerstört der vermischungsprozess dann alles wieder? Ich weiß es nicht... Ideen?

2. Suche ein Idiotensicheres Rezept für eine Karamell-Layer in einer Torte (am liebsten getestet^^)

(zur Info: will unten Schokomürbeteig, funktioniert, Erdnussbuttercreme (funktioniert solange tiefgefroren und geschmacklich zumindest echt toll), Karamell (kein Kommentar) und oben Schoko (sehr einfach), auf den Einbau von Salz verzichtete ich in der Testversion)

[slartibartfaß]

zu 1: Agar-Agar separat in etwas Wasser köcheln lassen und erst dann zugeben.
Frage 2 verstehe ich nicht. Was fehlt Dir für die Torte?

[Murphy]

Danke für eure Antworten.
Ich werde es demnächst einfach testen!

[Sabotagehase]

@Slarti:
wie bekomme ich dann die Erdnussbutter da rein? Der Vorteil am mitkochen war, dass sie sehr weich wird. Erdnussbutter unter Schlagfix mischen scheint mir schwierig... aber du hast sicher recht, warum auch immer ich da nicht draufkam^^

zum Zweiten: das mit der Torte war nur die erklärung, was für eine art Karamell ich brauche. Bräuchte sowas richtung Snickers-Karamell, vlt etwas fester, um es über die Erdnussschickt zu geben, darauf soll Schokolade. Ich habe nur bis jetzt kein Ordentliches Rezep gefunden bei dem ich sicher gehen kann, dass es nicht alles drunter aufweicht oder mir gleich davonfließt, bzw schon im topf hart wird wie ein Stein, also alles nix um es über eine Torte zu geben

[slartibartfaß]

dann erwärme die Erdnussbutter doch separat, bis diese flüssig ist?

Karamell: Zucker in der Pfanne karamellisieren, Schlagfix dazu, glatt rühren, bis zum gewünschten flüssig/weich/dick-Zustand einköcheln lassen.

[Sabotagehase]

äh
oh man...
dankeschön

[illith]

sagt mal bitte:
wenn man eine Salatsauce aus Öl, Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer hat, welches ist dann der graduell weniger falsche Begriff - Dressing oder Vinaigrette? ich googel grade, bin aber nicht ganz sicher....^^°

[Vampy]

dressing ist der oberbegriff für alle salatsaucen, vinaigrette ist ein dressing aus öl+éssig. also sobald mehr als öl+essig drin ist, ist es ein dressinsg würd ich sagen
scheint bei wiki ähnlich rüberzukommen https://de.wikipedia.org/wiki/Salatsauce

[vegabunt]

Warum nicht einfach Salatsauce nennen? Ist doch ein sehr präzises Substantiv.

Vinaigrette ist der Diminutiv vom französischen vinaigre = Essig. Und "vin aigre" bedeutet übrigens saurer Wein.

Dressing bedeutet für mich eine typisch amerikanische Sauce, meist etwas überladen, dickflüssig und mastig, so wie beim Caesars Salad.