Sagt mal bitte... Küchen-Edition

BodyBuilder · Beitrag von **BodyBuilder** » 23. Mai 2018 23:02

illith hat geschrieben:re Wein:
was ist da wohl entscheidender - das im Schraubgefäß vorhandene Luftvolumen oder die Größe der Oberfläche des Weinspiegels?

Mein Eindruck als jemand, der schon öfter mal eine Tasse (Rot)wein für eine Sauce verwendet:

Bei kurzer Lagerzeit (ca. 1 Woche) ist die Oberfläche im Verhältnis zur Weinmenge das was sich ungünstig auswirkt.
Bei längerer Lagerzeit ist eher das Verhältnis von Weinmenge zu Luftvolumen wichtig.

Der Wein wird durch den Luftkontakt ja auch nicht gleich schlecht, sondern verliert ein bisschen von seinen Aromen und die Weinsäure kommt auch etwas stärker durch, ohne dabei bitter zu werden.

Aber eine gewisse Weinsäure gehört sowieso zum Wein. Es findet also nicht wirklich ein ausgeprägter Verderb statt, nur weil die Weinsäure etwas mehr wird.
Wein ist nach längerer Lagerung mit Luftkontakt nur einfach nicht mehr so ausdrucksstark wie zu Beginn und das ist halt ein bisschen schade.

Beitrag von **illith** » 23. Mai 2018 23:55

slartiiii....

BB, danke, das hilft mir weiter^-^
ich hab ja so viel leere Schraubgläser hier gebunkert - da ist dann sicher was Passendes dabei

Akayi · Beitrag von **Akayi** » 24. Mai 2018 03:09

slartibartfaß hat geschrieben:Klar sollte man das, Akayi. Warum fragst Du?

Ja, eben. Dann spricht doch nichts dagegen Illiths edle Tropfenreste zu verwerten.

Im Gegensatz zu Bodybuilder schmecke ich schon einen deutlichen Verlust raus. Und bei langer Lagerung (Ill kocht ja nicht mehr) wird Essig draus. Ganz generell ist eine der Freuden beim Kochen mit Alkohol diesen parallel schon mitzutrinken.

VegSun · Beitrag von **VegSun** » 24. Mai 2018 15:42

Oh, aber wenn man sonst keinen Alkohol trinkt, und ihn nur wegen des Geschmacks mitkocht ist das nicht möglich.

Akayi · Beitrag von **Akayi** » 24. Mai 2018 16:08

Doch, möglich ist das.

europium · Beitrag von **europium** » 29. Mai 2018 17:30

Was genau ist der Unterschied zwischen Kokosfett und Kokosöl? Ich habe in einem Rezpet für veganen Käse "Kokosfett" gelesen, in der Beschreibung dazu steht Folgendes: "Bio-Kokosfett: Das Fett aus dem getrockneten Kokosfruchtfleisch schmilzt beim Erhitzen und wird bei Raumtemperatur wieder fest. Für Käse eignet sich mildes, geschmacksneutrales Kokosfett - als "Bio-Kokosöl" bezeichnete Ware empfielt sich nicht, da sie meist einen typischen Kokosgeschmack hat."

Ist "Kokosfett" jetzt quasi sowas wie "Palmin"? Hilfe, ich hab keinen Bock da rumzuexperimentieren, da teuer und so

Beitrag von **illith** » 29. Mai 2018 17:34

ob Kokosgeschmack oder nicht hängt mW davon ab, ob raffiniert oder nicht.
ob Fett oder Öl hat sich eher mit dem Aggregatzustand zu tun, oder? (wobei ich flüssiges Kokosöl erst ein einziges Mal gesehen hab)

also Palmin ist auf jeden Fall raffiniertes Kokosfett.

europium · Beitrag von **europium** » 29. Mai 2018 17:51

Danke für die schnelle Antwort. Ich denke auch, dass es sowas Palmin-mäßiges sein soll, da es ein schnittfester Käse wird wäre das auch logischer.

Bei mir ist das Kokosöl (das was man so typischerweise in den Gläsern bekommt) im Sommer immer flüssig und im Winter fest

Beitrag von **somebody** » 29. Mai 2018 18:28

illith hat geschrieben:ob Kokosgeschmack oder nicht hängt mW davon ab, ob raffiniert oder nicht.

So ist es.
Der Rohstoff Kopra (Fruchtfleisch) wird getrocknet & anschließend ausgepresst. Das hierbei gewonnene Öl wird zur Verwendung in der Ernährung raffiniert & desodoriert (was Geruch & Geschmack entfernt).

illith hat geschrieben:ob Fett oder Öl hat sich eher mit dem Aggregatzustand zu tun, oder?

Ja.
Schmelzpunkt um 24 oder 25 Grad.