Vegan-Forum

Sagt mal bitte ...warum haben Dosen-Champignons so eine komische, gummiartige Konsistenz?

Da ich aus diversen Gründen kaum mehr frisches Gemüse zu Hause lagere, habe ich in letzter Zeit häufig auf Dosenchampignons zurückgegriffen. Ich bevorzuge zwar frische Champignons, mag aber die aus der Dose auch ganz gerne. Allerdings frage ich mich schon länger, wieso die so anders sind als frische. Ist es eine andere Sorte oder liegt es an der Konservierung? Wenn letzteres, welcher Stoff ist dafür verantwortlich?

Das liegt, soweit ich weiß, an der Flüssigkeit, also dem Wasser.
Deswegen soll man frische Pilze auch nicht waschen, sondern abbürsten, sonst werden die auch so gummiartig.

Dosenchampignons find ich echt was vom Ekligsten überhaupt.^^° (etwas überspitzt ausgedrückt)

chestnut hat geschrieben:so eine komische, gummiartige Konsistenz?

die entsteht durch die Flüssigkeit und den Garprozess. Auch frische Champignons bekommen diese Konsistenz, wenn man sie lange genug kocht.

Ich habe heute mit Spinat gefüllte Nudeln gemacht. Statt des im Rezept angegebenen TK Spinats, habe ich frischen genommen und den nur ganz leicht in der Pfanne zusammen fallen lassen. Einen Teil habe ich direkt roh verarbeitet. Für die Füllung wird der Spinat mit Tofu und Gewürzen püriert und dann in die Nudeln gefüllt und im Backofen gebacken (war ca. 25min. drin, weil ich noch etwas Hefeschmelz drüber gemacht habe).
Mir ist beim Probieren schon aufgefallen, dass die Füllung recht bitter ist, also habe ich etwas Zucker dazu gegeben. Leider hat das nicht gereicht um das zu "neutralisieren". Es ist jetzt nicht nicht essbar, aber könnte leckerer sein.

Kann es sein, dass das am rohen Spinat lag? Verliert der beim Kochen/Blanchieren Bitterstoffe, die so komplett in der Füllung gelandet sind?
Wenn man Spinat roh als Salat isst, ist der doch auch nicht so bitter...

Ich kenn das problem, weiß aber auch nicht wie man das ändern soll... und mir ist es bis jetzt NUR bei rohem spinat passiert, denke also, dass es daran leigen müsste. Da dus ja nur n bissl zusammenfallen hast lassen... puh... ich hab tk-spinat auch schon "angebrannt" und der hat sich da auch nicht verändert, also obs an der hitze liegt weiß ichs auch nicht aber vlt. verhält sich frischer da anders

andere frage: meine sis ist ausgezogen und hat richtig viel unsinnige produkte hiergelassen, ich darf sie jetzt irgendwie verwerten...
was tun mit traubenzucker? verhält der sich irgendwie anders als haushaltszucker (außer der geschmack), wo kann ich ihn am besten einsetzen? Die Packung nervt echt im schrank...

Spinat hat tatsächlich Bitterstoffe, ich habe immer den Eindruck, je größer (älter) die Blätter, desto mehr. Beim Zusammenfallen in der Pfanne - hast Du da Öl benutzt? (eine Sekunde zulange ohne Deckel kann den Spinat schon drüber bringen...) Oder blanchiert?

Was Du ausprobieren kannst ist, den Spinat kurz in Salzwasser blanchieren und in einem Sieb etwas ausdrücken und dann wie gewohnt verwenden. Das hat tatsächlich einen angenehmen Effekt, der Spinat wird zart und schmeckt sehr aromatisch. Ist aber halt auch ein Aufwand. Falls es schon zu spät ist, und der Spinat bereits bitter ist, würde ich auch mit Säure und Schärfe, nicht nur mit Süße arbeiten.

Sabo: wie wärs mit Fruchtkompott?

Super! Sonst noch ideen? Gibt es irgendwas wo Traubenzucker völlig ungeeignet ist?

Kuchen, karamellisierte Nüsse, Sesam, Cashews, Karamellbonbons, Popcorn, Sirup, süße Saucen, Gelees, süße Mousse, Pudding, Cremes, Torten.

zu Deiner zweiten Frage: Pizza.