Veganer Käse von Miyoko Schinner

[Schokomonster]

Laut Buch sorgt die Tapiokastärke für eine zähe, klebrige Konsistenz, die gut zum Käse passt. Ich habe die Tapiokastärke im Asialaden gekauft.

[lilaläunchen]

Hi,

weiß jemand, ob man Carrageen, das ja bei sehr vielen Rezepten im Buch zum Einsatz kommt, ersetzen kann?
Bei den "festen" Käsesorten scheint es laut Buch ja kein Problem zu sein, das Carrageen durch Agar Agar zu ersetzen. Hat jemand Erfahrungen mit den schmelzenden Käsesorten im Buch gemacht?

[Kefir]

Ich habe mir das Buch von Frau Schinner zugelegt, da ich meinen sehr gelungenen ersten Rejuvelac gleich mal als Käsefermentierer testen wollte.

Eigentlich mag ich Cashew-Käse ja nicht besonders, doch geb ich ihrem Grundrezept und ihrem Sharp Cheddar eine Chance. Für den Sharp Cheddar habe ich dunkles Miso verwendet, was sie nicht empfiehlt, dafür nur sehr wenig. Leider sind meine Muse nicht so fein geworden, wie ich gerne hätte. Mein Vitamix kommt mit kleineren Mengen nicht gut zurecht. Habe jeweils nur 1 Cup Nüsse (=130g) genommen.

Nun reifen die beiden mal vor sich hin. Der Cheddar wird danach mit Bindemittel eingekocht. Spannend

[Kefir]

Dieser sharp Cheddar hat nach dem Einkochen so gut geschmeckt, richtig käsig, ich musste mich extrem beherrschen ihn nicht gleich ganz aufzuessen. Schliesslich soll er noch mindestens 3 Monate reifen. Hoffentlich vergesse ich ihn so lange.

[smooothy]

Hier gibt es noch ein Rezept für einen veganen Mozzarella. Ich hab´s mal ausprobiert, und er hat supergenial geschmeckt:
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Link entfernt, siehe Neu-User: Kommerzielle Links
Frau_XVX

[Kefir]

Ja, den habe ich auch schon gemacht, ist super geworden. Dieses nette Video war meine Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=m9Mlg7xk4Qg