Vegan-Forum

illith, dachte bei meinem Posting in der Nacht an dieses Paper aus 2016:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4844163/
Basiert auf einer häufig zitierten britischen Studie mit 18 244 Omnis, 4 531 Fischessern, 6 673 Vegetariern, 803 Veganern.
Das Datenmaterial ist etwas älter. Am Paper arbeitete ein Mitglied der Vegan Society mit.
Ferner denke ich an eine französische Studie mit wesentlich weniger teilnehmenden Menschen.

in der FB-Gruppe meines Vertrauens wurde diese Studie angeführt:
https://www.nature.com/articles/1601629
ist das die aus der aktuellen Veröffentlichung? die ist ja leider doch schon alt :\

illith, das ist die ältere deutsche Studie, die rawtill4 erwähnte.

Vielleicht hat er Deutsche und Daenen verwechselt?

Thema Zink: Bei Veganern ist das Problem oft weniger zu geringer Verzehr, als zu geringe Aufnahme. Phytinsäure, die in vielen pflanzlichen Produkten vorkommt, fährt die Absorption nämlich dramatisch runter:

Quelle: https://academic.oup.com/jn/article/138/12/2363/4670164

Allerdings betrifft dieses Problem nur gewisse Zinkverbindungen: Als Chelat ist Zink bereits fest an eine Aminosäure gebunden, und seine Absorption wird von Phytinsäure nicht beeinflusst. Als Nahrungsergänzung ist Zinkbisglycinat recht billig zu haben (Jahresration um die 15 Euro, 25 mg pro Tablette). Eine Tablette alle zwei, drei Tage reicht zumindest in meinem Falle dicke aus (männlich, ca 80 kg), dann kann man die Kosten noch weiter drücken. Mit einer Tablette pro Tag zur Mahlzeit kam ich nach mehreren Monaten schon auf einen erhöhten Wert, und das trotz Verzehr von mehr als einem Pfund VK-Getreides und Hülsenfrüchte pro Tag (Trockengewicht).

organische Säure verbessert doch auch die Aufnahme aus Lebensmitteln, oder? also Essig und sowas?

Der Trick funktioniert fürchte ich zwar für Eisen, aber nicht für Zink. Zumindest habe ich das in einem älteren Thread zum Thema Zink gelesen...

ich hab das aber schon oft gelesen...
hier im Abstract steht das auch in nem Nebensatz zB
https://academic.oup.com/jn/article/130/5/1378S/4686381#

Viielen Dank für den link. Mein Stand war bisher das hier: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3583599

Addition of 100 mg of ascorbic acid to a water solution of 40 or 200 mumol zinc and 1 g of ascorbic acid to a high phytate meal with wholemeal bread had no effect on zinc absorption.

Das habe ich von Vitamin C auf andere organische Säuren generalisiert - hoffentlich unzulässigerweise.