Eisen

Vitamine, Mineralstoffe & sekundäre Pflanzenstoffe
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Wuseljule
Sonnenschein
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Beitrag von Wuseljule » 7. Jun 2019 21:11

Ach schade.
Und alles ist jetzt. Es ist alles alles jetzt.

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Vampy
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Beitrag von Vampy » 7. Jun 2019 21:19

Eisen in Lebensmitteln wird durch kochen nicht zerstört

Mineralstoffe wie Eisen kommen überwiegend in der Natur als Salze vor. Sie werden nicht wie Vitamine durch Hitze (Kochen), Sauerstoff (Lagerung) und Licht (Lagerung) zerstört. Der Eisengehalt von Lebensmitteln hängt natürlich auch vom Eisengehalt des Bodens (bei Gemüse, Getreide, etc.) bzw. des Futters (bei tierischen Lebensmitteln) ab.
https://www.eisen-netzwerk.de/eisen/ernaehrung/
Für die einen die Signatur - für die anderen der sinnloseste Satz der Welt.

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Akayi
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Beitrag von Akayi » 7. Jun 2019 22:07

Vampy, deine Quellen!

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illith
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Beitrag von illith » 7. Jun 2019 23:04

dann vlt Wiki?
Da die Mineralstoffe nicht organisch und die Elemente meist als Ionen oder in Form anorganischer Verbindungen vorliegen, sind sie, anders als einige Vitamine, gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Zum Beispiel können sie durch Hitze oder Luft nicht zerstört werden.
Somebody, das wäre mir komplett neu.

Jule, Vollkornweizenmehl hat nur ein bisschen weniger Eisen als Hafer zB :)
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somebody
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Beitrag von somebody » 9. Jun 2019 18:07

illith, von bis 40 % Eisen Verlust bei Zubereitung von Lebensmitteln mit Nicht Häm Eisen las ich zB bei Burgerstein. Den Hintergrund verifiziere ich noch dieses verlängerte Wochenende.

Ich denke, in der Praxis ist dem mit der allgemein höheren Zufuhrempfehlung von Eisen aus veganen Lebensmitteln an VeganerInnen bereits Rechnung getragen.
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somebody
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Beitrag von somebody » 11. Jun 2019 00:21

Recherchierte nochmals zur Temperaturstabilität von Eisen (aka Non Häm Eisen) in pflanzlichen Nahrungsmitteln.

Ergebnis:

Eisen in pflanzlichen Nahrungsmitteln kann - wie Eisen on tierischen Nahrungsmitteln - durch Hitze beeinträchtigt werden, wobei das Maß der Beeinträchtigung auch von der Zubereitungsmethode abhängig sein kann. Werte - wie vermutet - teils widersprüchlich.

Auch zB Calcium, Kalium, Magnesium, Zink können durch Hitze beeinträchtigt werden.

In der Praxis würde ich das nicht überbewerten, da die - für Eisen & andere Mikronährstoffe bei veganer Ernährung bereits erhöhten - Sicherheitsmargen der Zufuhrempfehlungen dem bereits Rechnung tragen.
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RoadOfBones
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Beitrag von RoadOfBones » 11. Jun 2019 20:42

Ich glaube da geht es letztlich nicht um den Gehalt sondern eher um die Bioverfügbarkeit.
Rein chemisch verschwindet das Eisen ja nicht.
----------------
We live in an age of insanity and confusion - Our existence is senseless without direction - Yet these times of many changes offer us also big chances - To face the future escape our self-destruction by returning to our true values.

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illith
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Beitrag von illith » 11. Jun 2019 22:05

hast du einen Link, Somebody?
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somebody
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Beitrag von somebody » 11. Jun 2019 22:17

illith, Posting ist die Essenz & basiert auf relativ vielen Quellen. Eine umfassende Quelle bzw einen umfassenden Link habe ich nicht gefunden. Ich stelle die Thematik in den nächsten Tagen mit Links zusammen.


@RoadOfBones

RoadOfBones, Bioverfügbarkeit & Absorption sind weitere Baustellen bei Eisen.
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joli cœur
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Beitrag von joli cœur » 24. Jun 2019 11:13

Kakao stark entölt enthält 50mg Eisen /100g.
At the left hand of god

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