Hier am Beispiel von BetaCarotin /Vitamin A
Aus einer schwedischen Studie geht hervor:
"Aus grob gestückelten rohen Karotten gingen nur drei Prozent des enthaltenen Betacarotins in den künstlichen Magensaft über. Durch Kochen ließ sich die Menge auf sechs Prozent steigern, durch die Zugabe von Öl auf acht.
Passierte man aber die Möhren, dann waren die Werte um ein Vielfaches höher: 21 Prozent bei den geriebenen rohen Möhren, 27 Prozent bei den gekochten. Und mit Öl waren es dann bis zu 45 Prozent. Bedenkt man, dass unser Magen fast nie eine fettfreie Umgebung ist, weil wir Karotten ja oft als Beilage zu fetthaltigen Speisen zu uns nehmen und oft noch Reste von vorherigen Mahlzeiten vorhanden sind, bleibt als Fazit: Der Extralöffel Butter oder Öl kann zwar die Vitaminaufnahme ein wenig verbessern, viel wichtiger aber ist es, die Möhren vor dem Essen gut zu zerkleinern – oder aber sehr gründlich zu kauen. "
Quelle: http://www.zeit.de/2013/49/stimmts-karotten-vitamin-a
Ps: Wenn ich also Karottensalat machen will reibe ich die am besten. Wie ist das mit dem passieren gemeint ? Das man die Flüssigkeit die beim Reiben entsteht mitverwendet ? Ich reib die nicht so fein das der Saft vollständig austritt.
Im Smoothie wäre wohl am idealsten.
Vitaminaufnahme bei unterschiedlichen Zubereitungsarten
Vitaminaufnahme bei unterschiedlichen Zubereitungsarten
"Ein Mathebuch ist der einzige Ort , wo es normal ist 52 Wassermelonen zu kaufen."
Den Saft kannst Du natürlich mitverwenden, aber geriebenen rohen Möhrenbrei ? Wenn ich eigentlich einen Salat essen möchte ?
Da steht ja auch, dass man gut kauen soll, das ist glaube ich weniger Aufwand
Da steht ja auch, dass man gut kauen soll, das ist glaube ich weniger Aufwand
Das Glück besteht nicht darin, dass Du tun kannst, was Du willst, sondern darin, dass Du immer willst, was Du tust. (Leo Tolstoi)
Das stimmt, aber ich ess oft sehr schnell und sie gut das man alle Pflanzenfasern aufschließt kaut keiner.
Wieso Möhrenbrei ? Ist das was du unter passierten Möhren verstehst ?
Ich meinte schon geriebene oder zu Spaghetti gedrehte Karotten. Das Bild auf wikipedia bei passiertem passt zu Möhrenbrei, aber es gibt doch auch salate die so ganz weich sind. Macht aber vielelicht auch das ziehn lassen mit Salz. Salz bricht doch die Fasern auf.
Wieso Möhrenbrei ? Ist das was du unter passierten Möhren verstehst ?
Ich meinte schon geriebene oder zu Spaghetti gedrehte Karotten. Das Bild auf wikipedia bei passiertem passt zu Möhrenbrei, aber es gibt doch auch salate die so ganz weich sind. Macht aber vielelicht auch das ziehn lassen mit Salz. Salz bricht doch die Fasern auf.
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