Aquafaba Test

[vitaminV]

Moin zusammen,
Aquafaba ist eines der sehr interessanten veganen Produkte, sowohl für Privatleute, aber insbesondere auch für die Gastronomie. Man kann - oder man könnte - sehr viel damit machen. Natürlich nicht nur für vegane Leute.

Aber leider ist Aquafaba (AF) ja weitgehend unerforscht - es gibt sehr viele offene Fragen, zB welches AF man nehmen soll, ob Zusätze hilfreich sind etc.
Nun gibt es einen Test über die technischen Eigenschaften und Fähigkeiten verschiedener Sorten:



Liebe Grüße aus Bremen

[Motte42]

Spannend!

[vitaminV]

... danke schön - ja, das finde ich auch. AF hat ein großes Potential.

Hier kommt Test 02 - es geht um Zusätze, die dem Schaum helfen sollen. Denn in fast jedem Rezept steht als Zutat Backpulver drin. Das haben wir getestet, und andere Zusätze ebenfalls. Dabei gab es eine Überraschung:



Liebe Grüße aus Bremen

[Rüsselkäfer]

Aquafaber aus selbst eingeweichten Bohnen kann man vorsichtig etwa einreduzieren, dann hat es den gleichen Wumms, wie das aus der Dose.

[vitaminV]

... ja das stimmt, durch Reduzieren kann man Aquafaba stärken (https://www.vitamin-v.de/zutaten/?#ei-- ... uafaba---3). Ob das für das selbstgemachte AF ausreicht, um genauso gut zu werden wie das aus der Konserve, müsste man mal kontrolliert testen.

[vitaminV]

Wie gut ist AF aus Bohnen oder Linsen?
Ergebnis mit einem Geheimtipp:

[Motte42]

Danke.

[vitaminV]

Der grosse Aquafaba-Test | Teil 04
Die optimale Temperatur?

Bei Eischnee + Schlagsahne gibt es klare Empfehlungen für die Temperatur beim Aufschlagen.
Wie ist das bei Aquafaba?
Wir testen - und es gibt eine sehr gute Nachricht:


Liebe Grüße aus Bremen
Matthias