aaah, das erklärt es
eigentlich geht Vollkorn-Hefeteig aber schon ziemlich normal auf. kann es sein, dass dein Tag beim Gehen nicht warm genug stand oder Zug abbekommen hat...?
aaah, das erklärt es
Verzeihung, ich meinte, wie, nicht womit?Mit Wasser üblicherweise.
Was ist da der Vorteil bzw. wozu das so machen?Wenn du dich ran tasten willst, misch 1050er Mehl dazu.
Nein, eigentlich gar keine.Du willst weniger Triebmittel verwenden, obwohl ein reiner Vollkornmehl-Teig sowieso schon nicht ganz so aufgeht?
Das war er ja bereits mit Hefe (völlig anders also als bei normalem Weizenmehl), darum dachte ich, wenn Hefe keine oder kaum Auswirkung hat, könnte man sie auch weglassen. Oder gibt es denn eine Möglichkeit Hefe auch bei diesem Mehl so oder so ähnlich wirken zu lassen wie bei normalem Weizenmahl?Ob man je nach Rezept Hefe, Sauerteig oder Backpulver nimmt, ist wieder ein anderes Thema, aber ganz ohne Triebmittel wird es sehr kompakt.
Nein, nein, alles identisch sonst, jedenfalls wäre mir keine Abweichung aufgefallen. Habe das gleiche Verhalten bei Dinkelvollkornmehl auch gehabt.eigentlich wirkt das relativ normal... siehe mein Beitrag ganz oben, vllt andere Störfaktoren?
Ja, teste ich gerade bei einem Teig für Brot (250 g normales Weizenmel, 250 g Vollkornweizenmehl). Da geht der Teig erwartungsgemäß weitaus besser, also sozusagen im Volumen in der Mitte zwischen "sehr gut gehen" mit nur Weizenmehl und "sehr schlecht gehen" "nur mit Vollkornmehl".der Tipp mit 1050er Mehl ist gut - dass ist praktisch ein Zwischenstufe zwischen ganz weiß und ganz Vollkorn^^
oder alternativ wie schon gesagt Vollkorn und Weiß mischen, das kommt ungefähr aufs gleiche raus.