Vegan-Forum

Wieviel Gluckose? Wofür ist die gut hier?

Aber klebt die Masse auf dem Blech (auf Granit vielleicht auch) nicht fest (vielleicht lieber Backpapier unterlegen?)? Ah, derartig ziehen, falten, das sah ich schon mal in so einer Bonbonfertigungsanstalt. Wozu ist das gut? Muskeln habe ich leider nicht, aber bei der geringen Menge geht das vielleicht auch ohne. Wie erkenne ich, wann genug gezogen und gefaltet ist?

Fies, ja, das könnte ich jetzt schon bestätigen.

Falls du Karamell nur mit Zucker und Wasser machst, besteht der zu 100% aus Zucker

Das heißt, 5 g Karamell-Bonbon entsprechen 5 g Zucker? 5 g Karamell-Bonbon haben dann also auch die identische Menge an kcal?

lustigerweise hab ich das mit dem Ziehen und Falten bis es weißlich wird just gestern noch im TV gesehen (eine Bonbon-Manufaktur). da wurde erklärt, dass dabei winzige Luftbläschen in die Masse eingearbeitet werden.

@Pfeffi: S. 222.^^

So ein Zufall! Dann sind diese Luftblasen wohl für eine bestimmte Beschaffenheit gut.

Mit Glukose kleben sie später weniger und sind härter. Man kann aber auch einfach Puderzucker drum tun.
Das Ziehen arbeitet Luft mit ein und das soll wohl gut für die Struktur sein, man merkt es daran, dass der Zucker matt und weiß wird.
Ich denke, der Anteil des zersetzten Zuckers ist bei der Kalorienbetrachtung vernachlässigbar.

Mit Glukose kleben sie später weniger und sind härter. Man kann aber auch einfach Puderzucker drum tun.

Also geht es offenbar nur darum, dass sie an den Fingern nicht so kleben. Hat nichts mit dem Geschmack zu tun die Verwendung von Gluckose. Puderzocke klebt aber auch, glaube ich.

OK, dann werde ich demnächst den näcchsten Versuch beginnen, dankesehr.

Mir sind jetzt mal goldgelbe "Karamellbonbons" gelungen. So richtig gut, zwar auch nicht schlecht, schmeckten die aber nicht, also kann man durchaus essen. Konnte auch keinen Geschmack erkennen, den ich als Karamell bezeichnen würde. Gibt es da noch irgend etwas, das ich hätte anders machen sollen? Wenn der Zucker goldgelb ist, müsste das doch eigentlich darauf deuten, dass die Herstellung richtig war, oder?

Wenn sie nur süß nach Zucker schmecken war es noch nicht genug karamellisiert. Und wenn der Geschmack nicht passt deutet das eher darauf hin das die Herstellung nicht gepasst hat.

Hätte der Zucker also länger erhitzt werden müssen bei unveränderter Temperatur?

genau, du hättest mich ein Moment länger warten müssen, bis der Zucker noch etwas mehr Farbe bekommen hat. das ist aber wirklich ein Tanz auf Messers Schneide, weil ein paar Sekunden zu spät kann das Karamell schon zu dunkel und somit zu bitter geworden sein.

Ja, genau das ist nämlich immer passiert, zu dunkel, ungenießbar. Die goldgelbe Farbe sah eben so aus, als wäre der Zustand genau jetzt gut / richtig.