Maismehl "gesund"?

[Vegus]

Kann ich (ohne Referenz-Maismehl) irgendwie einfach nicht erkennen, aber vermute, es wird wegen der einheitlich wirkenden Farbe dann wohl doch eher Nicht-Vollkorn sein. Ballaststoffe 2,6 g / 100 g. Schmeckt zu Brot gebacken auf jeden Fall nicht schlecht. https://bazarmarkt.com/en/Flour/68977-C ... 000Gr.html

Ausserdem definiere "gesünder".

Also, da würde ich tatsächlich illiths spitzen Erklärung unten verwenden, so eine gute hätte ich gar nicht hingekriegt.

Eine Ernährung die den Schwerpunkt auf unbehandeltem Maismehl setzt, endet so:

OK, also lieber nicht zu viel Tortillas bzw. (unbehandeltes) Maismehl essen (hoffentlich ist das keiner aus diesem Forum), würde ich befolgen, dankesehr. Maismehl ist ja offenbar ohnehin auch ein nicht ganz so "nahrhaftes" Lebensmittel, das man wohl eher wenig essen sollte, vielleicht auch besser gar nicht.

[illith]

wenn man es mag, braucht man es sicher nicht zu streichen, aber aus ernährungsphysiologischem Aspekt würde ich da auf jeden Fall lieber auf Vollkorngetreide, Pseudogetreide und Hülsenfrüchte setzen, bzw. optional jeweils dem Mehl daraus.

[Vegus]

Ja, die sind bestimmt weitaus besser.

[somebody]

Das Vollkornmaismehl, das ich hatte, hatte nach meiner Erinnerung um 8 oder 9 % Ballaststoffgehalt.

Das damit von mir zubereitete Maisbrot war lecker.

[Vegus]

Also 3 mal mehr Ballaststoffe als das oben verlinkte, das demnach also vermutlich kein Vollkornmehl wäre.

Konnte bisher bei keinem Maismehl außer vielleicht einem ("grob vermahlen" - nehme an, das soll Vollkorn bedeuten, 5 g / 100 g Ballaststofe) eine Angabe zu Vollkornmehl finden.

[illith]

bei MyFoodData haben die Vollkorn-Maismehle um die 7g Ballaststoffe, degermed corn flour, also mit entferntem Keim, 2g, das sollte eine ganz gute Orientierung darstellen.

[Vegus]

Bei 4 oder 5 g Ballaststoffen / 100 g bleibt es dann wohl eher fraglich. Vielleicht gibt es ja, wie bei Dinkelmehl etwa, noch Grade zwischen Vollkorn und feinster Mahlung.

[illith]

das könnte sein oder es liegt an unterschiedlichen Maissorten.

[Vegus]

Ja, was die Einordnung noch schwerer machte, und wenn die Maissorten so unterschiedlich sein könnten, dass sie nicht nur bis etwa 5 % Ballaststoffinhalt die gleiche Art Mehl (also z.B.feingemahlenes) sein könnten, sondern etwa bis 9 %, dann wäre die Bestimmung der Art bestimmt noch schwerer oder anhand der Ballaststoffmenge vielleicht gar nicht (sinnvoll) möglich für den Konsumenten, aber immerhin vielleicht in so weit, dass er einen Anhaltspunkt für eine gewisse Wahrscheinlichkeit hätte.

Das oben verlinkte Mehl sei nach Angabe des Herstellers feingemahlenes, also kein Vollkornmehl.

[illith]

heißt feingemahlen nicht nur, dass es nicht grob wie Polenta ist...?
im Zweifel kannst du eine Produktanfrage machen.
aber Mais hat wie gesagt auch in der 'vollen' Variante keine so riesigen Benefits.