Sammelthread: Fermentieren, Einlegen usw.
Den Kohl klein schneiden und mit 10g Salz pro Kilo durchknätschen.
Wenn Saft austritt mit Kümmel, Lorbeer und Wacholder würzen und in Schraubgläser füllen. Oben 2 cm Platz lassen. Das Kraut sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein.
Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn es sauer genug ist, kühl stellen.
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Für den ersten Batch habe ich einfach ein Salz, bisschen Essig, Sojasauce, Sternanis und Ingwer gekocht und über Karottenstifte und Broccolistrunkstifte gegossen. Ins Glas kamen dann noch Chilis, Knoblauch und Sichuanpfeffer. Jetzt lege ich einfach immer was dazu.
recherchiert, was rechtlich so möglich ist