Vegus hat geschrieben: ↑27. Nov 2021 14:43
Für Roggenvollkornmehl gilt hinsichtliches des Gehens und der Konsistenz das Gleiche wie für Dinkelvollkornmehl: Roggenvollkornmehl allein geht offenbar gar und die Beschaffenheit ist (dementsprechend) auch nicht angenehm. Oder kann das hier an falscher Zubereitung liegen, die die Gleiche ist wie die hier genannte mit Dinkelvollkornmehl.
Offenbar sollte Roggenvollkornmehl wohl auch nur zum Mischen mit anderen Mehlen, etwa Vollkornzweizenmehl, Haferflocken zum Backen genommen werden, oder?
Nein.
Nein.
Falsche Zubereitung? Ja.
Nur mischen? Nein.
Roggen und Dinkel verhalten sich nicht gleich. Dinkel kann man fast(!) wie Weizen verwenden. Roggenbrote benötigen Sauerteig.
Roggenvollkornbrote sind sehr angenehm und es geht ohne weiteres Brote aus 100% Roggenvollkorn zu backen.
Aber man müsste sich schon etwas mehr Mühe machen als wild verschiedene Mehle mit der immer gleichen Zubereitung zusammen zu matschen.
Experimente in allen Ehren, aber erst kommt das Grundwissen, dann das Beherrschen von ein paar Standardzubereitungen, dann kann man sinnvoll los experimentieren.
Such dir ne schöne Seite zur Theorie z.B. den Plötzblog arbeite dich in die Materie ein. Und das muss nicht trockene Theorie lesen sein, aber halte dich ein paar mal haargenau an erprobte Rezepte, dann wirst du schon merken, wie die Zubereitung von den verwendeten Zutaten abhängt.